因为，这是大脑设定好的程序。
——「它」希望你能吃更多种类的食物，获取更全面的营养。
当我们吃到让人惊叹的美食时，心里往往会忍不住Wow~一下；但吃着吃着，那种让人Wow~的感觉就越来越少，甚至，消失了。
我们会用 吃腻了、味觉疲劳、边际效用降低 等原因来解释这种现象。
可味觉怎么就疲劳了，人又是怎么吃腻的呢？
2021年，有科研团队用「磁共振脑功能成相像」技术解释了里面的原因。
他们准备了一系列的气味——有纯食物的、纯非食物的，和两者以不同比例混合的气味。
目的是让志愿者在空腹和吃饱的状态下，分辨气味中是否含有食物的成分。
也就是测试志愿者在不同状态下，对食物气味的敏感度。
于是，他们得到了第一个结果(下图A)：吃饱后，大家对食物气味的敏感度下降了。
所以，吃东西第一口最好吃，是因为饥饿的原因咯？
有人继续提出了一个疑问：这到底是因为吃饱导致的不敏感，还是因为对特定气味疲劳了呢？
他们继续把食物做了分类：同类型食物，和不同类型食物。
比如，闻披萨→吃面包→闻披萨是不同类型食物，闻披萨→吃披萨→闻披萨的话，就是同类型食物。
结果发现，只有闻和吃同类型食物那组出现了敏感度的降低(图B/E)——在吃披萨的同时，我们降低了对披萨这种气味的敏感度。
也就是说，如果只是第一口和最后一口吃的是披萨，中间用一堆面包吃饱了，第一口和最后一口披萨应该是吃起来基本一样的 (图C/F)。
所以，答案是因为大脑对持续的、特定气味从敏感变成了钝感咯？
也不是。
科研人员用「磁共振脑功能成相像」技术扫描了大脑，对不同气味在大脑的响应区域做了标记。
来研究大脑是在整个过程中发生了什么。
原来，问题出在了大脑的解析上：在食物气味的持续刺激下，大脑会把这种气味解析成非食物的味道。
比如，我这披萨吃的正开心，吃着吃着嘴里变成了松树的味道 。。。这也太魔幻了。
不仅如此，大脑还会提示你——我下一口希望吃到什么味道的食物。
感官科学家发现：
在吃了咸味食品后，人对咸味、油腻感的渴望降低，对其他味道(酸、甜、苦)的渴望上升。
当然，这是因为大脑在发出提示：要注意食物的多样性啊！
——就如在吃了比较油、和咸的肉以后，提示你吃点酸、甜的水果。
而且我个人体会，这种提示还不一定是当即发生的。
比如，每次去到一个地方旅游，我会对当地的饮食特别的迷，可是吃了一周之后就觉得似乎没那么好吃了。
把时间线拉得更长的话
——小时候觉得好吃的食物，现在觉得没那么好吃了，会不会也是类似的原因呢？
最后
吃东西时感觉第一口最好吃，可能是因为只有第一口才是食物100%的真正味道。
当然，这是因为大脑在提醒我们多吃点别的食物，注意营养的多样性。
既然这样，就珍惜每一口的食物吧。
毕竟，每一口都会是不一样的滋味。
——谢谢阅读。
资料：
- Chaaban, N.; Andersen, B.V. Sensory Specific Desires. The Role of Sensory Taste Exposure in Desire for Food with a Similar or Different Taste Profile.Foods2021, 10, 3005.
- Shanahan LK, Bhutani S, Kahnt T (2021) Olfactory perceptual decision-making is biased by motivational state. PLoS Biol 19(8): e3001374.
来源：知乎 www.zhihu.com
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延伸阅读：
为什么人吃到好吃的东西的时候会迫不及待的吞下去而不是多嚼一会？