一瓶500ml的啤酒里面大概有多少糖?

长期从事葡萄酒的信息研究，对葡萄酒的含糖量界定非常清楚，啤酒方面接触的少，但是酒中含糖量测定的基本原理，各个酒种大差不差，所以也来回答下。

但是与葡萄酒不同，啤酒是允许有添加物的饮料，因此测算啤酒中的含糖量，并不是一件容易的事情，下面的信息只能供参考。

啤酒中糖的来源

酿造啤酒的原材料主要是谷物(大麦)、啤酒花、酵母和水。其中谷物使用最多的是大麦，因为它含酶成分高，被浸渍、发芽并经干燥脱水后，生成的酶会将淀粉转换成可发酵的糖。这是啤酒中糖的主要来源。

啤酒发酵时，麦芽糖约占啤酒发酵糖的80~90%。

糖是基础的碳水化合物单位，以单糖、双糖、寡糖和多糖形式存在，麦芽糖属于双糖，一个麦芽糖=2个葡萄糖。

发酵时，为了更省劲儿，酵母只会选择吃麦芽糖中那些已经被转换成单糖的葡萄糖，那些未被转化的多聚糖会被放在一边。

任何酒的发酵原理都一样，如图：

因此发酵完成的啤酒，大部分糖被转化成了酒精，糖含量变得很低，但是碳水化合物含量高（可以理解为是麦芽糖中那些未被转化的部分，因为身体也无法消化它们，所以被认为不含卡路里）。这说明：虽然我们在啤酒的成份清单上看不到糖，实际上每一种啤酒都含有一些谷物发酵后残留的糖。

另外，啤酒中的糖含量还要考虑到另一个原材料：水，即“啤酒比重”的影响。发酵各阶段麦芽汁相对于水的密度，与麦芽汁的糖浓度有关，糖浓度越高的麦芽汁重力越高。随着麦芽汁在发酵中的糖含量降低，也就是重力降低，啤酒的酒精度增加。啤酒的初始和最终重力之间的差异，即为麦芽汁中多少糖量转化为了酒精。

* 碳水化合物包含糖、脂肪和纤维。

但是也不用担心，国外有个以100毫升的普通啤酒和同量其他饮料的含糖量对比：

可以看出啤酒的含糖量确实不高，甚至低于咖啡和果汁。控制体重和减肥的人，快乐肥宅水应该自己早就远离了，哈哈！

不同类型的啤酒含糖量也会有差异，对355毫升的不同类型啤酒做对比：

普通啤酒完全不含糖，但估算一下，它的碳水含量应该会对血糖水平产生负面影响。
普通啤酒和淡啤酒酿造由于使用的酵母不同，直接结果是啤酒通常具有较高的酒精含量和较低的糖含量。
很多人忽视了无醇啤酒其实含有大量的糖，因为她的糖份没有被转化成为酒精。
无糖啤酒，也叫低碳啤酒，是一种新型健康啤酒，数据测算，比普通啤酒的碳水化合物降低了56％以上，热量降低了36％以上，关于它还有些争议，毕竟是新型产品，还有待进一步信息。

这么看来，除了无醇啤酒，其他啤酒的含糖量确实不算高。

很多人这时是不是以为500毫升啤酒里面的含糖量，只要数字转换就可以算出了？当然不是。

前边已经说过，啤酒的含糖量很难测算，除了要结合啤酒比重、用于发酵的酵母菌株的类型，还要考虑制造商的出发点。为了增加啤酒不同的风味，制造商可能会在啤酒酿造中添加蜂蜜、玉米糖浆等配料，所以具体确定每款啤酒中的糖含量，看一下酒标上的原料清单非常有必要。

但是可以确认，500毫升普通啤酒里面的糖含量，不会高于无醇啤酒的含糖量。

来源：知乎 www.zhihu.com

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