说起衢州，大家都知道这里是偏甜的江浙菜之中的另类，“辣、麻、咸”是衢州人的最爱，也是衢州菜的风味所在。
之所以衢州的口味这么不“浙江”主要和衢州的地理位置有关。坐落在浙江省西南部的衢州地处金衢盆地，跟四川一样，气候潮湿，和皖、赣（低调的吃辣王者）、闽三省接壤，因此衢州菜既有闽浙菜的甜香、赣菜的麻辣，还有徽菜的重火工，杂糅了各地的风味。
在衢州你完全不用操心今天吃什么，光早餐就能被各种小吃吃趴下，随便在街巷里买个烤饼都香到让人想要嗦手指，总之，衢州绝对是为了吃都值得去一趟的小城。
而且从杭州坐高铁去衢州只要一个多小时，衢州的高铁站离市中心也就5公里左右，一下车就可以直奔目的地吃吃吃。自驾的话，也就两个多小时。出不了省又偏爱吃辣的浙江朋友，可以抽个周末在这吃个痛快～！话不多说，跟我一起在衢州逛吃逛吃吧。
衢州怎么吃
无辣不欢的小吃聚集地
芋头粽
如果早上不知道吃什么的话，去买个粽子吃绝对是一个很好的选择！衢州的粽子口味很特别，是辣的。而且粽子的形状也与其它地方有些不同，当地人习惯裹长粽，又长又细，跟常吃的三角粽相比，这种粽子能容更多馅料，吃起来口口有馅。
衢州最常吃的粽子应该就是芋头粽了，剥开粽叶后就能看到泛着点点油光的糯米里夹杂着不少的辣椒。糯米里不仅仅包着芋头，还有一根与粽子长度相当的土猪骨头肉，一口下去，芋头的香糯、鲜肉的咸香伴着一抹鲜亮的辣在嘴里相互交织，好不过瘾。
推荐店铺：菊英粽店、衢宗粽
搁袋饼
在衢州不仅粽子是长条的，就连饼也是瘦长瘦长的。衢州的搁袋饼长得跟我小时候用的笔袋一样，饼皮上撒满了芝麻，内馅则填满了肉末、葱花和榨菜末。
直接单吃这搁袋饼其实都已经够香了，但会吃的衢州人可不满足。搁袋饼升级的吃法是把刚出炉的饼剪开后，里面再夹上根炸好的油条，最后别忘了抹上一层辣酱，这样才更地道，这种碳水加碳水的快乐任谁都无法抗拒～
推荐店铺：府山豆腐花衢州搁袋饼、衢州松园搁袋饼
烤饼
比搁袋饼出圈的衢州小吃那一定就是烤饼了，虽说衢州好几家有名的烤饼店早就开来了杭州，但都去了衢州，还是想在当地吃上个热乎的烤饼。
在衢州街头随便走上会，你就会遇到家烤饼摊，也难怪都说“一座衢州城，半城烤饼香”。衢州烤饼其实分为大、小两种，我个人更爱后者，个头类似于鲜肉月饼，肉馅给得更足，两三口就能吃完一个，完全停不下来。
吃烤饼的要诀是“心急”，刚出炉的烤饼还烫手时正香，吹上两口就等不及吃了，一口咬下，肉香和葱香在嘴中瞬间溢开，再混合上辣椒的鲜辣，好不过瘾～嘴巴里的烤饼还没咽下去，手已经忍不住伸向第二个了。
推荐店铺：阿珍烤饼、蛟池街烤饼、西门烤饼、余记烧饼、董爸爸烧饼
三头一掌
三头一掌分别指的是鱼头、鸭头、兔头和鸭掌，是衢州夜宵排挡的实力担当。
先从鱼头说起，衢州人做鱼头喜欢用紫苏入菜，鱼头本身是家常做法，但是加了紫苏后，汤汁增添了草本的鲜香，再添红辣椒后，浓郁的鱼鲜中透着的辣是循序渐进，不知不觉间你可能已经被鲜美的鱼头辣到流鼻涕了。
至于兔头、鸭头和鸭掌这三样其实都是卤味，辣自然是它们共同的基调，好吃的秘诀主要靠的就是汤料。把这几样食材放进有茴香、桂皮、花椒等辅料烧制的汤底里熬上好几个小时后，等到汤汁浸透入骨，吃起来有莫名的鲜味，而且肉会酥烂到筷子一戳就能和骨头分离的程度。
吃这三样卤味想要吃到过瘾，还是得上手吃才过瘾。兔头吃脑，鸭头吮骨，鸭掌吃皮，用手把肉从骨头上剥下来，再吮吸骨头间隙里的汤汁，那叫一个鲜爽～
推荐店铺：小平鸭头 、满天香鸭头、老裴鸭头馆
纸皮馄饨
虽说馄饨哪都有，但衢州的馄饨还真有些不一样。这里的馄饨皮薄得跟纸似的，别处都是吃馄饨，但在衢州更像是“喝”馄饨，煮好后的馄饨会跟降落伞似的浮在锅里。
当地的馄饨不仅皮薄，馅料也少，馅里面的鸭蛋丝是衢州特有的。整碗馄饨调味的灵魂则是胡椒粉，看似清淡寡水的馄饨吃到最后你可能也会忍不住“斯哈斯哈”起来。
推荐店铺：府山老妈妈馄饨、荣仙馄饨
粉干
和温州那种细的粉干不同，衢州的粉干我觉得更像是米线，嗦起来的口感是爽滑弹韧的。
夏天来衢州一定得来碗凉拌粉干，往煮好晾凉的粉干里加进笋干、豇豆、黄瓜丝、豆芽、花生米、香菜等配料，再加上辣酱和猪油一拌，一碗油亮的凉拌粉干就做好了。
等不及夹起一筷子粉干，“吸溜”一下就滑进了口中，咸、鲜、甜、辣同时在嘴里炸开。除了凉拌粉干外，炒粉干、汤粉干的做法也都有，可以说是当地人的百搭主食了，不管是哪种做法都很好吃。
推荐店铺：王记餐厅、老高粉干、汪馒头
气糕
在衢州吃了各种辣辣辣辣的美食后，想要来点温和的小吃，不妨试试带着米香的气糕。气糕长得有点像披萨，一大张饼上嵌满了馅料，有甜咸两种味道，咸味主要有榨菜、豇豆干、笋干、千张丝、虾皮、猪肉等，甜口的则是葡萄干、红糖、紫薯等。
用米浆蒸出来的糕体本身又软又糯，即使什么也不加都自带香甜。有了丰富的馅料加持后，味道彼此融合，风味就更突出了。
推荐店铺：古铺良食
水晶糕
每次在杭州看到衢州小吃店时，我都要看眼店里有没有卖水晶糕的。水晶糕其实不是一种糕，而是衢州的一种特色糖水，类似成都的冰粉或绍兴的木莲冻。
长得像大号椰果的水晶糕一般都是用木薯粉做的，口感有弹性和一点韧。做好后会直接放入冰镇好的白糖水里，再加点薄荷水。
吃之前记得用小勺轻轻搅拌，再连汤带糕送入口中，不仅口感Q弹爽滑，还带着清凉的薄荷香。每到夏天，衢州人的日常就是来碗凉拌粉干再配上份水晶糕。
推荐店铺：喜多滋、朱记冷饮
想要一口气把上面的小吃都吃通关有个偷懒的好办法，可以直接去马站底，是个高效吃遍老字号的好地方。虽说这条老街只有几百米长，但街上大多都是开了10年以上的老店，能在衢州开这么久的店绝对都是有两把刷子的，闭眼选都不会踩雷，听衢州的朋友说本地人也都经常会去那吃。
如果你想要坐下来吃顿正餐的话，再给大家推荐家衢州的苍蝇小馆，没什么环境，但味道绝对在线。
藏在小巷子里的一分利饭店之前就是家本地人爱光顾的老店，后来因为美食博主的推荐而走红后，来吃的人就更多了。饭点的时候去吃它家真的得做好排队一小时的心理准备，最好还是错峰来。
招牌的螺蛳鸡一定要来上一盘。鸡肉和螺蛳这两个我觉得毫不相干的食材爆炒后竟然变得十分和谐，油炸过的小块鸡肉吃起来脆脆的，螺蛳的鲜香充分浸入鸡肉，十分入味，而螺蛳吸起来又麻又爽，肉质也很鲜美，只就着这道菜都能扫光一碗饭。
除此之外过桥豆腐、青柿炒腊肉、辣炒脆肠、腰花炒笋…….也都可以一试。店里的菜不仅分量给得足，还道道都有锅气。
其他推荐餐厅
小老汪饭店 ｜ 这家店就在一分利饭店的隔壁。它家瓦块鱼一定要点，汤底有点类似于加辣版的酸汤番茄，紧实的鱼肉被烧得很入味，后辣十足。
方家菜谱 ｜开了很多年的衢州菜馆，有好几家分店，店里环境不错，菜品基本不会踩雷。
谢家小厨 ｜本地人常会去的衢州菜连锁店，每道菜都是很家常的味道。
衢州怎么玩
市区老街逛一逛，周边也精彩
至于衢州市区的主要景点其实距离都不远，一般公交+共享单车就可以了。第一次来衢州的话，可以去水亭门、钟楼底和府山公园转转。
水亭门
水亭门算是最能体现衢州古城风貌的老街，整个水亭门街区内的建筑规划，仍然着保留原有的“三街七巷”格局。
街道两边都是各类商铺，想要逛的话，建议最好傍晚再过去，当晚上灯光亮起时，氛围感更好。
钟楼底
和繁华的水亭街相比，钟楼底显得清净了不少，非常人文，你能看到三五个老人们聚在一起摇着蒲扇喝着茶，小孩们在街上追逐着，在这里感觉时间都走得慢了些。对了，这里离马占底很近，可以吃完饭后顺路过去感受下衢州的慢节奏。
府山公园
每次去别的城市旅游，我都会留一站给当地的公园，总觉得在公园里能和当地人的生活更贴近些，去衢州的话，那自然要去老城区的府山公园转一转，大多老衢州人小时候的记忆里都有它。依山而建的府山公园四季的景色都很美丽，公园里还有钟灵塔、环映榭、莲花池等等景点都可以去看看。
如果时间有余的话，你也可以去到衢州下面的县里玩上一两天，像是龙游、开化和常山就很不错。这几个地方距离衢州市区都不远，自驾很方便，去过之后你就知道是真的香。我们之前也都写过攻略，我偷个懒直接给大伙理一下。
说起龙游我第一反应就是龙游发糕了，但其实除了发糕，龙游本地还有好多没有外传的美味，口味走的是农家路线，以咸鲜为主调，喜欢用酱油、辣椒和猪油。而且这里的大小餐馆开到凌晨是常规操作，还有各种好吃的糖水作陪。龙游攻略指路 每顿人均20块，坐高铁来这座浙西小县城吃个过瘾！
龙游推荐店铺
老李粉干米糊 、马氏馄饨 、菊连煎粿 、北乡汤圆 、余记烤饼 、花花粥店 、杨爱珍大排档、王阿盖手工小吃、季毅家烧烤
如果说龙游是“宇宙小吃中心”，那开化就是硬菜、小吃两手抓的全能型高手。开化人的最爱的烹调方式还得是“炊”——粳米磨粉、调味，再拌上食材做熟。哪怕是吃辣，花样也比别人多得多。
开化攻略指路 服了！这个浙江小县城怎么这么好吃？一顿就能干掉三碗饭
开化推荐店铺
菜香根、湖边渔味馆、十里铺小厨、荷花塘、大兴饭店、大堂前、钱江源第一糕、途中饭店、志开餐馆、兴明农庄、三兄弟
至于常山可以算是全衢州最能吃辣的地了，在这藏着不少地道辣味，真正爱吃辣的朋友，建议一定不要错过常山这个宝藏小县城。
常山攻略指路 周末跑衢州周边吃点地道美食，真的上头！
常山推荐店铺
大城小院、红旗豆花店、小末家私厨凉拌鸡爪、周家食堂
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如果这周末还没想好去哪玩的话，不如就去衢州吧。在老街里随便逛逛，吃各种小吃就足够快乐了。如果你有什么推荐的衢州美食或宝藏小城，也欢迎在留言区安利我们哇～
/出行贴士/
住宿：衢州市区住宿的话选择并不算多，最好住在国金附近，出行比较方便。雷迪森、亚朵算是不会出错的选择。
交通：从杭州出发到衢州高铁只要1h出头，自驾的话，也就2.5h左右，都很方便。
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：嬉游君
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