过去的两个星期，我下单了近103个品牌100多种螺蛳粉，还专程去了一趟螺蛳粉之都：柳州！！吃遍了能找到的所有品牌，工伤胖五斤！
所有的一切，只有一个目的：挑选出市面上真正好吃的螺蛳粉，推荐给大家！
说明：本文全程无广，且一定是史上最全的螺蛳粉测评。
感谢 @知乎生活 邀请。特别开心作为翻牌众测嘉宾，测评超爱的螺蛳粉！
测评开始前：选品
大概用了三天时间，通过各种途径搜罗到了近100种螺蛳粉品牌，下单的那一刻，感受到了从未有过的满足感！
为了保证测评维度的统一，没有选择干拌型或者是炒螺蛳粉。另外，【冲泡型螺蛳粉】，因为口感太差，也被我在选品阶段就直接PASS。。
全部收到之后开心到模糊，来个大合影！
调查：大家觉得什么样的螺蛳粉才好吃？
在开始正式测评之前，我在知乎发了一条想法。
除了感受到大家对螺蛳粉的热情之外，还收获了大家对“一碗什么样的螺蛳粉才好吃？”这件事，百花齐放的见解：
- “一定要辣，也要臭，但不能太咸！
- “辣味不能是太呛喉的那种，一定要是香辣！”
- “粉的口感要足够Q弹。”
- “汤一定要鲜，层次丰富！”
- “希望酸笋、酸豆角这一类的腌制品，香味够天然，而不是一股化学俗成味！”
层次逐渐丰富，思路越来越清晰，根据大家关心的各个维度，我和大皮皮整理除了一份表格，在试吃过程中打分。
所以，就等着我给大家交出一份满意的答案叭！！
测评步骤：
我们这次的测评分三步。
- 试吃买到的所有螺蛳粉，排除掉口感劣质，味道不好，不值得推荐的。
- 瞬移到柳州，吃当地最好吃的螺蛳粉。
- 再次对比，选出和刚出锅的地道螺蛳粉最接近的。
包装螺蛳粉试吃过程：
话不多说，这就开泡！
这次的测评有一个重点：所有人都是 盲吃！！！在吃的过程中，绝对不会有一个人知道，自己此刻吃的到底是哪一个品牌。这样就避免了我们因为对某些品牌先入为主的偏爱，或者是负面印象，而带入印象分！
我们给每个品牌都编了号码，在试吃之前，把每一包螺蛳粉都拆掉外包装，放进每个品牌相应编号的碗里。
给这些嗷嗷待煮的螺蛳粉来张合影。
煮粉工具有没有很专业？
为了效率更高，结果更客观，还特意邀请了【大理嗦粉天团】。
他们来自全国各地，口味各有偏好，但都是吃遍大江南北，热爱螺蛳粉的资深吃货。
看到他们那一张张对螺蛳粉满怀渴望的脸，我就有绝对的信心。我们这群爱吃、懂吃的人挑出的螺蛳粉，绝对不一般！
从清晨到日落，家里弥漫着不可言说的臭味，我们在臭味中敬业的试吃、记录。
每一种螺蛳粉都严格按说明煮，包括水量、煮粉时间，各种食材的先后顺序。
经过这一轮，已经有一大批选手，因为口味、口感、品质的原因，而惨遭淘汰。
开始柳州寻味之旅：
留着幸存螺蛳粉品牌的味蕾记忆，一刻也不能耽误，我们一家人，带着螺蛳粉的酸臭，马不停蹄的踏上了去柳州的旅程。
根据提前做好的功课、我们在柳州吃了8家网红粉店。
它们分别是：
西环肥仔、聚宝、罗忆、娇姐、凤张、金旺、翠翠家，和路边的一家不知明小店。
除了一家踩雷，其他的每一家都好吃得各有特色。店里吃到的螺蛳粉，汤底层次丰富，香、辣、咸、甜、鲜、配菜丰富又新鲜。
我们连着吃了好多顿也不腻，在来往于各个螺蛳粉店的出租车上，我和大皮皮感慨：螺蛳粉真是个很棒的食物！层次丰富、回味无穷，很难吃腻！
在探店过程中，刚好遇到凤张的老板在店里，赶紧抓住机会采访了一下。
老板人很好，毫无保留的向我们道出了螺蛳粉好吃的精髓与秘籍：
汤底一定要用骨头搭配螺蛳，再加上丰富的香料一起熬制，咸香十足，回味无穷。
泡制的螺蛳确实有臭味，但每天备用的酸笋都会提前炒香，“香臭”完美融合，并不是单纯的臭。
腐竹薄一些口感更好，并且一定要用品质好的油来炸，保证没有怪味。
花生米一定要新鲜、香脆，火候必须控制好。
测评结果来啦！！！：
带着在柳州深度品尝，和采访螺蛳粉店老板所得出的这份秘籍，和最直接的试吃感受，我们再次回到大理，综合：米粉口感、酸笋的味道、汤底层次、配菜的丰富程度，以及个人评分和推荐程度。我们总结出了一份骨灰级贴心的推荐表格。
推荐之前要说明一件事。很多人说，网上买的包装螺蛳粉比起在柳州店里吃的，差太多太远。但我认真品尝之后得出的结论并不是如此。
网购的包装螺蛳粉，如果品质过关，其实在汤底的味道上，完全可以做到还原。有差别的只是配菜丰富度，和配菜的口感。总的来说，只要选对了，包装螺蛳粉的味道也并不差！
这里分【好吃必买榜】、【拉黑避雷榜】和【可以一试】三个纬度给大家列出表格。至于一些味道太过于平庸，不值一提，也没有明显槽点的品牌，就直接忽略了。
好吃必买推荐榜：
这些被推选上【必买榜单】的牌子，都是首先惊艳评委们的味蕾，又被大家反复品尝、分析、回味，最终被一致认可的。拍胸脯说，只要你爱吃螺蛳粉，都可以闭眼买，不会踩雷！！
1、螺霸王菌菇味
如果不是粉丝特别推荐，差点就错过，因为从包装来看，实在不像好吃的样子。但实际上这是最受大家好评的一包。
有菌菇包是其次，关键是整碗粉的味道都超级好！可以说是一百多碗里最好吃的一碗了。香香辣辣，汤头层次丰富，喝起来既特别又过瘾。除了非常丰富的配菜，还有蛋白条和菌菇包。菌菇是酸脆的，味道和汤底本味融合在一起很和谐。木耳和酸笋也很脆。总之味道和口感都超级赞！收获了好几位评委的满分推荐！
2、柳江人家
同上，整体味道就是很棒！很辣很鲜好吃。汤底味道很丰富，麻辣鲜香搭配得恰到好处，喝一口汤就回味无穷。并且粉丝Q弹，腐竹也超级新鲜，有股清甜的豆香味，香脆的腐竹吸上层次饱满的汤汁，入口超级过瘾！麻辣爱好者推荐！
3.螺行江湖
这碗的风格比较刺激，辣得挺爽的，有大粒的螺肉，并且处理得非常好，螺蛳的香突出，却没有明显的腥味。汤底的味道也很正宗，整体好评。如果木耳再新鲜香脆一些，就完美了。
4.柳螺宗蛳
口味比较温和，但味道真的不错。汤底调味层次丰富而平和，闻起也很香，是让大家都愿意喝汤的一碗螺蛳粉。酸笋好评！臭中带有一丝香甜，好好吃！配菜也很新鲜。
5.螺状元
有一位评委吃了几口，就猜出了品牌，因为这是她家里长期的囤货，很熟悉。闻起来有一股特别香的油味，让人忍不住喝汤。汤的层次也非常丰富，鲜甜酸平衡。粉口感特别好，Q弹香滑。配菜多而优质。酸豆角和酸笋都是香香脆脆的很好吃，腐竹和花生也都很新鲜，香香脆脆的。
6.马中才
唯独一碗有超大螺肉的螺蛳粉，引来的评委团的惊呼和争抢。腐竹也是比较特别的大片，泡在汤里超级诱人，一口吃下去也够味。汤底是咸鲜口，整体不错。
7、凤张螺蛳粉
一端上来就被惊呼“好香！”仔细一看是因为有【油葱】，油葱的香味和螺蛳粉的“臭”超级搭配，加分！柳州当地很多家老牌螺蛳粉都有加，不知道为什么包装螺蛳粉大多数都没有。建议都向这一家学习！加油葱！！！
8.好欢螺原味
汤底咸、甜、鲜，整体味道搭配得非常和谐，汤底里小小的螺肉是个惊喜，瞬间被大家抢光。
9.螺霸王麻辣味
非常适合重口味深度螺蛳粉爱好者！汤底咸鲜酸辣非常够味！酸笋够酸够臭，喜欢螺蛳粉的人会觉得是香香的，配菜很丰富，除了腐竹，还特别加了【蛋白条】，有点像我们平时吃的豆棍，在汤里泡一泡再吃，会超级入味。螺蛳粉爱好者必入。
10.螺霸王原味
粉入口感觉超棒，Q弹又细滑，汤底鲜香，所有配菜的品质都很高，花生腐竹新鲜又香脆，酸笋甜脆甜脆的，很好吃。
11.李子柒原味
汤底层次丰富，非常鲜，并且不会过咸。配菜丰富，该有的都有，腐竹超级多！这点特别赞！并且花生也很香脆。有两位重口味评委不太满意，但综合而言，这是一款品控相当优秀，并且适合大众口味的螺蛳粉。
在网上看到过很多说李子柒难吃的文章，个人觉得蛮奇怪的。身边本来就有很多朋友爱吃，这次我们盲吃，也把它给选出来了。
12.拾光悠味
算是一款脱颖而出的不知名品牌。汤底喝起来回味满满，咸鲜香平衡得恰到好处。配菜整体新鲜度都很棒，花生香香脆脆、腐竹饱满入味，酸笋有一点点过酸，不过总体评分也算是很优秀了！
13.小新有炸
这个牌子的配菜很丰富，酸笋嚼起来很过瘾，嘎嘣脆。汤底也浓厚有回味，香香辣辣，微甜。并且里面还有口感有韧劲的螺蛳，就更加分。
14.锅圈食汇
汤底多了一层特别的焦香味，所有评委都注意到了这一点，有人说像像糊辣椒的香，有人说像胡椒的香，总之香味很特别也很抢戏。味道层次丰富、偏酸偏甜。是比较特别的一款螺蛳粉，值得一试。
15.吉吉咔
除了螺蛳粉特有的香味，还多了一层川味火锅的香，汤底的层次很和谐，评委们纷纷表示非常过瘾。粉稍微偏细，但也还算Q弹。价格也很实惠。
接下来就是残忍的【拉黑避雷榜】，几乎都是毫无可吃性，很奇怪为什么会有一些网红品牌也在其中。但没办法，这里必须展示出评委们的主观感受：
【可以试一试榜单】中的品牌和味道，虽然并不最出色，但整体尚可。
其中一些品牌也各有亮点，大家可以根据自己的喜好，选择尝试：
分享花式吃法：
回家之后，我捯饬了好几顿，研究出了一包螺蛳粉打开新世界的N种DIY吃法！还召集嗦粉爱好者们开了个螺蛳粉party，朋友们赞叹连连，亲测好吃，分享给大家，建议收藏！！
最具本地风味版：加溏心荷包蛋、空心菜、油葱
当地店里的螺蛳粉，加上一个溏心荷包蛋，荷包蛋混合螺蛳粉汤汁的香味，真的超！！级！！绝！！
强烈推荐一试！油葱自己在家炸就行，小火用油把小葱炸焦就好，是个大大的加分项，空心菜又是必不可少，加上这三种料，就可以说是一碗非常具有本地风味的螺蛳粉了。
敲豪华DIY版：金针菇、午餐肉、牛肉卷
试过很多种配菜，这几种加进去最有幸福感，因为午餐肉和牛肉卷，都是特别入味的。
写在最后：
煮了一百多碗粉，又去了趟柳州。简直打开了螺蛳粉的新世界！本以为会吃到想吐，吃完所之后会对螺蛳粉再也爱不起来，谁知道却因为它极具碰撞的味觉层次，而入坑更深了！！
正宗螺蛳粉的汤底，以猪骨和螺蛳熬制出的浓郁汤头，又有八角、桂皮、丁香、辣椒诸多香料的烘托，显得回味无穷。出锅之后还要浇上一大勺白醋和红彤彤的辣椒油。酸笋、黑木耳、酸豆角的爽脆，搭配米粉Q弹又绵软的口感，再来一口腐竹吸满汤汁的麻辣清香。这种极具生命力的味觉碰撞，让人久吃不腻。
我想螺蛳粉能被大多数人喜爱，成为【粉届顶流】，既是偶然，也是必然吧！
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：Bonnie的小皮皮
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