作为一个嗜水果如命的吃货，生活在中国的最大幸福，
莫过于我们的祖国是果园了。
炎炎夏日，时令水果大量上市，一场水果盛宴开始在中国上演。
按照往年的经验，14亿人民将在一年中吃掉：
- 全球大约73%的柿子
- 68%的梨
- 67%的西瓜
- 58%的桃和李子
- 50%的猕猴桃
- 49%的苹果
- 27%的柑橘
- 17%的葡萄
- 以及10%的芒果和香蕉
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巨大消费量的背后，是中国人全球无出其右的水果种植能力。
13.2万平方千米的土地被开辟为果园瓜田，相当于一个福建省的面积。
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果园瓜田中，LED灯催花补光等各种新技术不断应用，加速提升产量。
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还有上千万农民、科技人员辛勤劳作，水果产业从业人数超过许多国家的总人口。
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2018年，中国的农民与科技人员一共种出了2.5亿吨水果，占全球总产量的31.4%。
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我们的祖国是花园，但在花开花落之后，分明就是诱人的大片果园。
这些果园，是如何满足14亿芸芸众生的呢？
01 产量之王
要种出14亿人份的水果，需要培育最高产的品类，三大“产量之王”率先进入我们的视野。
①
首先是全国产量之王，西瓜。西瓜原产于非洲，含水量超过90%。广泛的适应性让它在中国大江南北遍地结果，以“一瓜之力”占据了中国水果产量的25%。
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在春季低温少雨的北方，人们在地表覆盖一层薄膜，即地膜，便可以有效保持土壤的温度、湿度，提升西瓜产量，技术简单、成本低廉。
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即便是气温更低的东北，地膜也同样有效。
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因西瓜生长间距较大，中间会形成大量空地，在耕地有限的南方，农民们又发明了间作套种，通过麦-瓜-稻、麦-瓜-棉以及油菜-瓜-稻等套种方式，不仅节约了土地，还提高了土地的耕作强度，增加收获次数。
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在炎热多雨的海南，人们建起大棚防止雨水侵害。更重要的是，全年高温的优势让海南可以大力发展反季节西瓜，在冬季水果市场上占据不小的份额。
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海南省海口市美兰区三江镇大棚西瓜种植基地的田间，工人在采摘麒麟西瓜，图片来源@VCG
除了提高产量，农户们也不断尝试新的技术提高西瓜品质。例如将西瓜像丝瓜一样吊起来生长，四面见光透气，可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力，是为“吊秧西瓜”。
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凭借这些技术创新与广泛的种植面积，中国的农民们种出了全球近70%的西瓜，14亿人人均占有量超过50千克，堪称名副其实的“吃瓜群众”。
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②
西瓜之后，柑橘类水果作为南方产量之王登场了。其品种繁多，包括柑、桔、橙、柚在内，产量占中国水果总产量的16%。
柑橘类水果的果实类型都以“柑果”为特征，即围绕中轴发育多个囊瓣，囊瓣内富含汁液。
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柑橘喜欢温暖湿润的气候，中国秦岭淮河以南的大片区域为其提供了适宜的生长环境。
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当地的果农还用薄膜覆盖即将成熟的果树，营造出更适宜的小环境，防止寒潮、暴晒、雨水对果实的侵袭。
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在广西阳朔，薄膜覆盖的面积如此之大，可谓漫山遍野。
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在江西、湖南、湖北、重庆等地，从国外引种的脐橙迅速扩张。
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这种橙子果大无核，因果皮有类似肚脐的疤痕而得名。
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其中尤以江西赣州的赣南脐橙最为知名，仅此一地便产出了全球脐橙的17%以上。
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③
南方是柑橘的天下，北方产量之王则由温带水果苹果担当。
20世纪80年代起，全国掀起“苹果热”，苹果种植面积和产量突飞猛长。
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然而过快的扩张导致果品质量的下滑，“苹果热”逐渐变成了“卖果难”。于是苹果的种植被集中到最为适宜的区域，即环渤海湾和黄土高原两大优势产区。
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位于黄土高原产区的陕西省一跃成为苹果生产第一大省，产量占到全国的四分之一强。
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环渤海湾优势产区则以山东为代表，产量也接近全国的四分之一。
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扩张的风潮结束后，苹果的单位产量和品质日益受到重视，优质的苹果新品种被不断推广。国光、元帅、红玉等产量高、果实大、品相好，仅红富士一种的产量就占苹果总产量的70%。
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今天，中国苹果占据了全国水果总产量的15%，更是占到全球苹果总产量的一半。
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就这样，西瓜、柑橘、苹果三大产量之王加在一起，达到了中国水果总产量的56%。
然而若只有仅仅这三类水果，中国果园未免单调乏味。
14亿人民的多样需求催生了“其他水果”的异军突起，其产量增长趋势比三大产量之王还要迅猛。
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02 百果争鸣
中国水果产量余下的44%由成百上千种水果共同承担，它们没有很大的种植面积和产量，但正是因为它们的存在，我们才有了更丰富的选择。
①
首先是广为人知的传统水果仍在焕发生机，不断产生新的品种。
与苹果同属蔷薇科的梨是中国的传统水果之一，至少已有3000年的栽培史，千树万树梨花开的景象在全国许多地方都能见到。
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而通过现代农业技术的加持，梨的新品种多达200余个，为了保护新品种、防止冰雹袭击，果农们为它架设防雹网，有如波涛一片。
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另一种传统水果，桃的新品种更是高达500多个，白桃、黄桃、油桃、蟠桃，北至辽宁、南至广西、西至新疆，全国大部分区域均可栽培。华北是桃的主产区之一，河北的深州蜜桃、山东的青州蜜桃、北京的平谷大桃，都出自这里。
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蜜桃在长江下游平原适应了温暖湿润的气候，演化出了水蜜桃，与北方硬肉桃相比，其甜度更高、果肉柔软多汁。
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颜色鲜艳悦目的柿子也广泛分布于全国各地，品种众多。北方以陕西、河北、河南为主产区，
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南方则以福建、广西为主产区，广西更是位列全国各省区产量之首，是第2名的两倍有余。
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主要分布于北方的杏，规模化栽培比苹果、梨晚了30-40年，增长却十分迅速。目前97%的种植面积和79%的产量都集中在西北、华北和东北，即“三北地区”。
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南方特有的亚热带水果枇杷，其果实在春末夏初成熟，刚好补充此时水果的空缺，加上枇杷独特的味道口感，逐渐受到更多人的喜爱。
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其他亚热带水果，如荔枝、龙眼，年产量都可达上百万吨。
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杨梅更是独占世界总产量的98%。
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②
在水果消费升级的背景下，一些水果经过技术改良和海外引种而身价倍增，颇受市场欢迎。
蔷薇科的樱桃果色诱人、口感多汁，以产量最高的山东省为例，甜樱桃种植面积从2000-2016年的16年间增长了4倍有余。
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草莓也同样如此，在寒冷的气候中，用温室大棚、设施农业栽培，外观漂亮、风味浓郁，成为市场上的明星水果之一。
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在改革开放之前，中国只有野生品种猕猴桃，基本没有人工栽培。经过数十年间的新品种培育，红肉、黄肉猕猴桃进入市场，逐渐引发了人们对该水果的好奇。到了2016年，年产量已经高达200多万吨。
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③
各种温带和亚热带水果大大丰富了我们的水果选择，但水果种类真正的爆发，则是因为热带水果的加入。
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原本热带水果生长周期短，成熟后极易损坏，香蕉一类的后熟类水果还可以在成熟前采收、运输，随后再统一催熟，而更多热带水果则只能在当地销售。
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改变的关键在于低温气调贮藏技术的应用，通过低温抑制果实的呼吸作用，调节气体成分降低微生物的影响，使果实在经过长达40天的储存后仍能保持90%以上的好果率。再加上冷链物流的完善和普及，运输成本也逐渐下降，种类多样的热带水果终于走向全国，在水果店中风头正劲。
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这大大刺激了中国热带水果的种植热情，尽管中国热带区域面积不大，产出的水果种类却多达300余种，除少数为中国原产，更多的则是外来户。如来自南亚和东南亚的芒果、椰子、菠萝蜜、榴莲、莲雾、红毛丹、山竹，来自美洲的菠萝、百香果、鳄梨、番木瓜等。
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热带水果的产量也逐渐增加，菠萝年产量可达160万吨，芒果年产量可达200万吨，香蕉年产量更是多达1300万吨。
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就这样，中国人的果园完成了从单调到丰富的变身，而它还要完成全新进阶，即覆盖中国最遥远的边疆。
03 边疆远征
当中国东部的居民能够购买到数量越来越多、种类越来越丰富的水果之时，在我国的大西北和青藏高原，水果版图也在悄然扩张。
新疆距离海岸数千公里之遥，南侧的青藏高原阻挡印度洋水汽，让新疆大部分区域十分干燥。天山冰川和积雪的融水几乎是唯一的农业用水来源。
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有限的水资源条件下，新疆的水果产量却在迅猛增长，2000年还只有151万吨，到了2018年已经增长到近10倍，即1497万吨。
新疆是如何做到的呢？
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这与高效节水灌溉技术的应用密切相关。截至2018年，新疆有效灌溉面积中，超过50%实现了高效节水灌溉，其中最重要的便是滴灌。滴灌将水一滴滴准确送到植物根部，实现了水的精准调控，减少了浪费。
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依靠这些节水技术，在有限的水资源条件下，新疆的水果产量才有了如此大的提升。
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此外，我们在新疆许多地方也看到了越来越多的塑料大棚。
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大棚之内形成了一个温室，温度、湿度、气体组成都通过人为调控保持在最适宜的水平，避免了雨水、霜冻和低温的影响，新疆寒冷的劣势被减弱，昼夜温差大、光照资源足的优势却更加凸显。
这让水果能积累更多糖分，口感比内地更好。吐鲁番葡萄、库尔勒香梨，叶城石榴、哈密瓜，以及无花果、夏特杏、扁桃，这些以品质著称的水果都来自新疆。
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许多新的水果也得以引种至新疆，不仅1年内可以多次结果，还可以将收获期提早几周至几个月，大大提升了总体的产量。
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与新疆相比，青藏高原地区的环境更为恶劣。由于热量严重不足，大部分区域并不适宜果树生长。但是通过温室大棚的建设，川西的理塘高原种起了草莓。
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西藏的山南地区种起了车厘子。
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在拉萨的一些产业园区中，大棚升级为更加智能化的设备，全部立体化栽培，光、温、水、肥、土均由电脑控制，除了西瓜、苹果、梨、桃等传统水果，还种植出芒果、香蕉、莲雾等热带水果。
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当百果争鸣的果园覆盖了中国最遥远的边疆，新疆的水果走向全国，丰富了全国人民的口味；青藏高原的水果则改善了高原上以肉、青稞为主的饮食结构，这就是水果远征的意义。
04 尾声
数百万年前，当我们的祖先第一次被枝头的硕果吸引，水果，这种特殊的食物就一直伴随着我们走过整个人类史。
今天，我们历经70年，将中国变成了世界上最大的果园。
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硕果累累，
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堆积如山，
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金黄满屋，
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中国也因此成为世界第一大水果消费国，食谱中的水果比例从建国时人均水果占有量仅3千克，到如今人均占有量高达184千克。
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与此同时，我们也应当注意到，中国的水果产业离现代化仍有距离，只有通过科技进步改良品质、提升产量，不断平抑成本，14亿人民才能持续从水果中汲取幸福的味道。
这就是我们的果园，一个产量巨大、百果争鸣的大果园。
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全文完，感谢阅读。
本文创作团队
- 撰稿：张照
- 编辑：耿华军
- 制图：张靖
- 图片：任炳旭、刘白
- 地图：巩向杰
- 审校：王朝阳、云舞空城
- 封面摄影师：邱会宁
【参考文献】
- 国家统计局年度数据，http://data.stats.gov.cn
- 《中国农业统计资料2016》，中华人民共和国农业农村部
- 武婕，《中国水果市场展望2019-2028》，中国农业科学院农业信息研究所
- 吴敬学, 赵姜, 王志丹. 中国西瓜产业经济研究[M]. 中国农业出版社, 2013.
- 沈隽等，《中国果树志》，中国林业出版社，2009
- 赵政阳等，《中国果树科学与实践》，陕西科学技出版社，2015
- 邓秀新, 王力荣, 李绍华, et al. 果树育种40年回顾与展望[J]. 果树学报, 2019(4).
- 邓秀新等，果树学科百年发展回顾[J]. 农学学报, 2018.
- 张娜. 新疆农业高效节水灌溉发展现状及“十三五”发展探讨[J]. 中国水利, 2018, No.847(13):50-52+59.
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：星球研究所
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