在冰箱发明以前，人们在夏天怎么吃冰淇淋？

天气越来越热，又到了吃冰淇淋的季节。

爱吃冰淇淋的你，有没有想过这样一个问题：冰淇淋到底是啥时候被发明的？制冷技术发明前，古人有冰淇淋可以吃吗？

其实，答案可能出乎你的意料：不仅有冰淇淋吃，而且广义的「冷饮」可以往前追溯到至少公元前！

那么问题来了：古人到底是怎么吃冰淇淋的呢？

1. 冷饮的诞生

在夏天吃点冰的东西，似乎是人类的基本生理需求和享受。在人类历史的各个角落，都可以看见关于「冷饮」的记载。

据记载，波斯人早在公元前 400 年就开始把冰块跟各种香料混合在一起，再加上玫瑰水，做成类似冰糕的冷饮来吃了。在那个时代，这种冷饮是皇室阶层的专属，而且专门在夏天食用。

关于中国冷饮的发明，目前比较普遍的说法是早至西周时期。那时有把牛奶和大米一起冻成冰的吃法。这可能是中国最早的冷饮。

公元一世纪，罗马帝国的尼禄皇帝发明了在山上取冰，然后用水果，蜂蜜和冰混在一起的吃法，跟今天的冰沙很相似。

不管是中国，波斯还是罗马帝国，冷饮在当时都是很奢侈的存在，一般只有皇帝和特权阶层才能够享用。

但是，在中国唐宋时期，冷饮已经得到了很大发展，已经出现了专门「卖冰」的人，各种冰饮层出不穷，比如「冰酪」和「酥山」都是用奶油做成的冷饮，和现在的冰淇淋已经很像了。冷饮在那时也不只是皇帝的专属了，平民也有享用冷饮的权利了。

南宋诗人杨万里是这么描述「冰酪」这种冷饮的：

似腻还成爽，
如凝又似飘。
玉来盘底碎，
雪向日冰消。

很多国家一直有一个传说：现代的冰淇淋，就起源于宋代的这种「冰酪」。马可波罗来中国游历途中，将「冰酪」的秘密配方带回了欧洲，随后经过发展，最后变成了如今的冰淇淋。

但这种说法19世纪才出现，之前完全没有记载，所以说不清楚是真是假。不过可以肯定的是，直到17世纪末，现代的冰淇淋才在法国的一家叫做「普罗卡布」的咖啡馆问世。

说了这么多，大家一定看出来了：古代不仅有冷饮，而且冷饮非常丰富，甚至类似今天冰淇淋一样的东西，都可以找到。但，关键的问题是：没有冰箱，没有制冷技术，人们在夏天是如何做出来这些冷饮的呢？

其实，在没有冰箱的时代，古人用「冰窖」进行冰的储藏。「冰窖」早在4000年前就被中国人发明了，

冰窖通常建在淡水湖边，在冬天的时候，湖水结成冰，人们就把这些冰运到冰窖里，在四周包上干草来保持温度。

冰窖里阴冷潮湿，如果有足够多的冰存在的话，即使到夏天，冰也不会完全化掉。这些冰就可以用作制作冷饮，以及保存食物了。

除了冰窖还有冰井。在炎热的夏天，深井的温度比地面低很多，采用深井来藏冰，也是古人常见的做法，这可能也是「深井冰」这个词的由来。

在周朝，中国已经出现了专门负责储冰，运冰的官吏，叫做「凌人」。

《周礼．天官．凌人》有记载：「凌人掌冰，正岁十有二月令斩冰三其凌。春始治鉴，凡外内饔之膳羞，鉴焉。凡酒浆之酒醴，亦如之。」

这句话就是说，凌人负责在冬天储藏3倍使用量的冰，到春天了要检查冰的情况，然后把酒，肉之类的食物放冰窖里保鲜。其实基本就相当于冷库管理员。

但问题是，想要吃到冷饮，光有冰窖不行，因为冰窖的温度其实不足以让冷饮完全冻住。我们现在的冰淇淋基本上都要在零下十几度以下的环境才能成型。古代是怎么解决这个问题的呢？

说到这，我们不得不崇拜古人的匠心巧运了。

在公元前200年（西汉时期），中国古人就发现了，如果将硝石放在冰里，冰的熔点就会降低。

现在我们知道，硝石的主要成分是硝酸钾，而硝酸钾溶液的凝固点比纯水更低。这就跟现在往雪上撒盐用来化雪是同样的道理。

当时的古人当然不知道这些，但是他们知道，只要把冰雪和硝石混在一起，冰就会自动融化，融化过程中会吸收很多热量。如果这时把一个装有液体食物的桶放到冰中间的话，液体食物就会被冻上！

就凭借这个小技巧，各种冰淇淋才得以做出来，被当时的人吃到。自中国人发明开始，一直到 19 世纪末，这个方法一直作为冰淇淋制作的主流方法，经历了两千多年的考验，长盛不衰。

经过漫长的发展，这种技巧逐渐成熟，被西方人称为「锅冷却」法（pot-freezer method）。冷却所用的盐分也不局限于硝酸钾了，有的也会直接用食盐来实现冷却。

后来在19世纪40年代的时候，技术又得到了改进，美国人发明了「手摇搅乳器（hand-cranked churn）」。虽然还是用盐来融冰吸热的原理，但是这东西把生产冰淇淋的效率提高到了前人所不能及的高度，而且用这种东西做出来的冰淇淋更加顺滑。

终于在19世纪50年代，第一家冰淇淋工厂问世，冰淇淋实现了工业化。当时在美国，冰贸易（Ice trade）热火朝天开展着，每天都有不计其数运冰的货船往返于炎热地区和寒冷地区，为冰淇淋工厂的繁荣创造了得天独厚的条件。

到了19世纪70年代，制冷技术被发明出来，人们终于可以不受天气的限制，随时随地取用冰了。各种冰淇淋产品迎来了一轮大爆发，像冰淇淋苏打水，圣代，甜筒等，都是这个时候被发明出来的。

所以，当你在夏天吹着空调，躺在沙发上吃着冰淇淋的时候，你最应该感谢的人是——卡尔•冯•林德。因为他发明了工业制冷技术。这样的生活，在以前是不可想象的。

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Reference：

来源：知乎 www.zhihu.com

作者：钱程

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