爱尔兰酒吧行业因迎来第一家无酒精酒吧而哗然。

醉醺醺的爱尔兰人在酒馆高脚凳上彼此拥抱，这是爱尔兰人颇引以为傲的饮酒文化。爱尔兰作家布兰登·贝汉曾为此宣言，他只在两种情况下饮酒，“当我感到口渴时，与不口渴时。”但随传统酒吧不断关停，这种骄傲受到挑战，新商家寻求更多可能性。

据《卫报》报道，都柏林一家名为“圣母玛利亚”的无酒精酒吧于本周开业，成为该国首个永久性不提供酒的酒吧，其经营时间与传统酒馆一致，并提供地道的酒吧氛围，区别仅在于它销售的是酒精度为零的啤酒、葡萄酒和鸡尾酒。酒吧老板认为自己看见了市场间隙。

“当我最早向身边朋友提这个概念时，他们第一反应都觉得好笑，爱尔兰从出生到死亡、从洗礼到葬礼都伴随饮酒文化，成为生活方式一部分，为什么要在这儿做这件事？”店主 Vaughan Yates 接受采访时说道，“但爱尔兰在发生改变，人们越来越意识到他们想要消费什么。”

爱尔兰的饮酒习惯的确在改变。据世界卫生组织数据，爱尔兰成年人均酒精消费量从 2005 年的 14.2 升下降至 2015 年的 10.9 升，变化并非线性，在 2016 年略微上升，但明显的是自 2000 年之后，该数字就呈波动下降。原因可能来自不喝酒的人数更多了（爱尔兰至少有 1/5 成年人不饮酒），或者总体饮酒量在下降。 

另一个数字更为明显。据爱尔兰工业酒精组织（Drinks Industry Group of Ireland）统计，与 2005 年相比，2017 年爱尔兰酒吧数量减少 17.1%，从 8617 家下降至 7140 家。这部分归结于经济紧缩、高消费税率，以及家庭饮酒环境的改变。

对此，“圣母玛利亚”酒吧选择的目标人群是为 1/5 不饮酒的爱尔兰成年人，以及厌倦酒精的 Z 世代群体提供服务。“在传统酒吧里，通常只有有限的甜味软饮选择，且深夜后充斥噪音和混乱；但在这里，晚上十点后你仍可以进行有效谈话——一场清醒的约会，”Yates 说。

店内设计一系列开创性的无酒精鸡尾酒，试图让饮料口感更为精致，比如辛辣口味的“圣母玛利亚”、模仿黑啤外观的桶装冷萃咖啡、不含酒精的起泡酒与金酒替代品。

意料之中的是，深爱饮酒文化的人视“圣母玛利亚”酒吧的做法为一种“背叛”。“如果你失去了酒，那还能保持疯狂吗？”爱尔兰时报在文章中问。《卫报》评论家 Tony Naylor 撰文写，“没有酒的酒吧，永远不存在酒精所带来的温暖与快活的混乱”、“嘈杂与混乱是对酒吧文化的误判”。

雀巢 5 月 7 日发布一份有关 Z 世代顾客的新报告，为现代酒吧提出建议，要“通过满足不断变化的客户需求来维持业务”。报告中有 1/3 人认为传统酒吧已过气了，1/3 人想要季节性与有趣的非酒精饮料，1/5人寻求冰镇或特色咖啡。

“圣母玛利亚”酒吧的开设某种程度上是一种回应。晚上出门不想喝酒还能去哪儿？“圣母玛利亚”显然想在开创性上给予回答。 

题图来自 Taylor Davidson on Unsplash。

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