谢 @李响 邀
一句话结论：主流平台是因为成本，服务器平台是因为要考虑多路系统，所以不能无限增加CPU插槽的触点数量。
增加PCI-E通道很简单，起码在主流平台上并不是什么难事，只要Intel愿意付出成本代价。就拿9900K和2700X对比一下好了：
9900K是16x PCIe，4x DMI（等同PCIe），CPU接口是LGA1151。
2700X是16x + 4x + 4x PCIe，除了16x用于显卡外，4x用于芯片组，4x用于存储（表现为2x NVMe+SATA×2，或者4x NVMe ），还有USB3×4和SATA×2。CPU接口是AM4，代价则是针脚数量从AM3的941增加到1331。
Intel的产品线还有28/44x PCIe的Core X和Xeon-W（3175X这个变态除外），除了PCIe通道增加外，还增加了双内存通道总计4内存通道。代价则是使用LGA2066插槽，触点数量增加了900多个。
再往上一级是Xeon-W 3175X和Xeon可扩展，内存通道增加到6通道，Xeon可扩展有用于多路CPU间互联的UPI通道（最多3根，没找到UPI具体细节，但UPI的前代QPI单通道相当于20x PCIe[1]），单个CPU的PCIe通道数没有增加，但是用于双路及以上系统的至强，除了其中一路需要保留4x DMI以外，其它CPU可以把4x DMI配置为PCIe，总计48x PCIe。代价是使用LGA3647插槽，触点数量增加1500+。
看看使用这几种接口的CPU的对比：
所以增加PCIe通道真的是分分钟的事情，只要增加触点就好。然而随之而来的问题是CPU封装体积的增大，插槽成本的提高，主板布线难度提升等等。在动手解决这些问题之前，必须考虑的一个问题就是：值不值得，或者说需要不需要这么做？
主流平台除了显卡需要16x之外还有什么设备对PCIe通道渴求呢？其实不算少，NVMe固态硬盘，万兆网卡，雷电接口设备，磁盘阵列卡之类的高速设备都需要。现在Intel的方案是通过ICH提供最多24x PCIe通道（Z370/Z390），不过因为都需要通过4x DMI连接CPU，所以这24x PCIe只能配置为x1/x2/x4三种组合而不能配置为x8/x16。同时，这些设备共享等同4x PCIe通道的4x DMI通道提供的带宽。这样似乎会造成数据堵塞？的确是这样。
然而一个能放100辆车的车库不会把出口修成100辆车宽，能让两辆车同时一进一出就足够了——虽然会偶尔发生堵塞需要排队。同样的道理，以现在的应用环境，主流平台上这些设备很少会争抢带宽，4根DMI通道足够了——当然也难免会出现堵塞的时候。毕竟4x DMI/PCIe可以提供3.69GB/s的理论带宽，实测中4x的NVMe固态持续读写速度也有超过3.5GB/s的。也就是说一个Win10 ISO大概一秒钟就传输完了，一般的家用、商用日常需要传输这么大数据发生的几率是比较罕见的。
你说你有好多高速设备，而且这些设备需要经常和CPU/内存交换数据，导致数据堵塞的情况频繁出现？要是主流平台就能满足要处理这么多数据的客户，HEDT平台卖给谁？
那么同样是主流平台，为什么AMD就那么大方呢？我的看法是因为AMD穷。Zen出来之前，CPU被Intel压制了有将近十年了，显卡也不争气，不得不连GF都卖掉了。AMD也造不出比单核性能比Intel更强的CPU，只能以核心数取胜。四核的Zen卖不出i5的价格，8核的Zen卖得比i7贵一点点很多人就觉得可以接受了不是？
然鹅单个8核良品率又低，只能造良品率高点的四核，两个胶水粘一起的样纸…因为穷，不合格的Die挑一挑还有些能屏蔽一个核心剩三个好的，别浪费了，粘一起当六核卖。
当然，胶水归胶水，性能还是要的，为了两个CCX互联性能，搞了个Infinity Fabric出来。既然搞了，就什么都往上堆了，内存控制器、IO Hub一股脑全连进来。说点题外话，IF跟内存一个频率，两个CCX交互全看它，这是锐龙用高频内存性能提升很明显的重要原因。下图中，UClk/LClk/MemClk分别为内存控制器时钟频率、IF工作频率和内存工作频率，这三个频率是一致的。
还是因为穷，一个方案要到处用。不是所有场合都可以再连一块南桥的，起码现在便携本就接受不了这样的方案，需要一块SoC全搞定。既然轻薄本方案需要集成南桥，桌面平台也只能集成进来了。上面8核锐龙图中的IO Hub就是南桥，前面提到的16x+4x+4x PCIe 3（事实上这还是被阉割的，一对CCX的完整版是可以提供16x+16x共32x PCIe）、SATA×2,、USB 3.0×4都是由IO Hub提供。当然，这个IO Hub提供的扩展能力对桌面平台来说就有点不够了，再拿块N年前的南桥改改，木有PCIe 3最多只有PCIe 2.0 x8，SATA接口也没几个，制程还是55nm的——即使是HEDT平台的X399，你猜猜这货的成本有多高？
最后说一下服务器平台。线程撕裂者和EPYC是共用接口（物理兼容，但线程撕裂者用的TR4，和EPYC用的SP3有针脚定义不同，不能混用），提供了总计128根PCIe通道，其中64根用于双路CPU之间互联，整个平台还是128根。代价是虽然已经使用了4094个触点的SP3插槽，但扩展能力只能支持两路。也许是AMD也没指望买得起四路系统的用户选择EPYC吧？
[1]:Intel QuickPath Interconnect – Wikipedia
[2]:Anandtech: The Intel Xeon W-3175X Review: 28 Unlocked Cores, $2999
[3]:英特尔® 产品规格对比
[4]:Intel® Z390 Chipset 133293
[5]:Zen – Microarchitectures – AMD – WikiChip
2019/4/21更新：补充一下，网上很多说法说核显占用了4根PCI-E通道，这个说法是完全错误的。包括本问题下也有其它回答使用了这个说法。Intel的核显从SandyBridge开始就一直是直接连接在环形总线（Ring Bus）上，和包含PCI-E通道控制器、内存控制器在内的系统代理（System Agent）以及各个核心、L3缓存同为环形总线上的节点。
在整体架构图上很容易看出来：
CPU-Z的截图显示也表明核显并未使用PCI-E总线：
架构图来源：The Ring Bus & System Agent – Intel’s Sandy Bridge Architecture Exposed
顺道再说一句。Zen的CCX互联、内存控制器、IO Hub都连接在Infinity Fabric上，和Intel的环形总线算是异曲同工。然而IF的数据宽度是16Byte，使用2666Hz内存的时候带宽是42GB/s，Ring Bus数据宽度是32Byte，工作频率为4GHz的时候带宽是128GB/s。这是为什么内存频率对Zen性能影响比Coffee Lake明显得多的原因。
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：木头龙
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延伸阅读：
为什么Intel的CPU提供的PCI-E通道数量那么少？
cpu的PCI-E通道的数量由什么决定？