呷哺呷哺公布了 2018 年财报。去年它的营业收入 47.34亿元，同比增加 29.2%。收入增长主要得益于门店的扩张，去年呷哺呷哺增开了 168 家门店，湊湊新开了 27 家店。同时，呷哺呷哺一共关闭 27 家餐厅，进行业务调整。

呷哺呷哺品牌的同店销售增长为 2.3%。分区域来看，“老店”表现最好的区域是河北。但是在东北，它的同店销售额下降了 4.1%；其他地区（包括江苏、山东、河南、陕西、安徽、湖南、湖北和内蒙）同店销售额下降了 6.9%。呷哺呷哺才刚刚进入华南市场。

中高端品牌湊湊收入为 5.5 亿元，经营利润为 6480 万元，扭亏为盈。它未公布湊湊详细的运营数据（如同店销售额变化或翻台率等）。2017 年湊湊经营利润为 -2440 万元人民币。目前湊湊有 48 家餐厅，2019 年还将加快扩张开店的步伐。湊湊 CEO 张振纬此前在接受《好奇心日报（www.qdaily.com）》采访时表示湊湊最终将独立于呷哺呷哺上市，还没有具体时间安排。

去年，呷哺呷哺把湊湊店内的奶茶搬了出来开设了单独两家茶饮店——茶米茶，分别选址北京环宇荟及上海五角场的合生国际广场。除了饮料，茶米茶还出售盐酥鸡、可乐饼等小食，以及台式牛肉面。

20 元左右一杯的奶茶也在逐渐进入呷哺呷哺门店。可能是因为推出这些相对高价产品的缘故，呷哺呷哺去年的人均消费从 48.4 元上升到 53.3 元。

呷哺呷哺将一些门店翻修改造，升级成“2.0版本”：室内设计上和湊湊更接近，菜品选择也在变多，餐具也在“升级”。通过推出奶茶等更高价的产品，它可能打算提高坪效和利润率。不过从去年的财报来看，这样的“升级”也有代价：呷哺呷哺品牌的翻台率跟 2017 年比有所降低：从 3.3 次/天下降到 2.8 次/天。

呷哺的外卖业务从 2017 年的 1270 万元人民币收入增长到 1620 万元收入。呷煮呷烫从 2017 年的 5 个城市覆盖到了全国 75 个城市。火锅外卖一直不太好做，海底捞或呷哺呷哺的外卖业务给他们的业务贡献都不到 2%。呷哺呷哺或海底捞都在发展麻辣烫或者冒菜。海底捞前不久已全资拥有了 U 鼎冒菜品牌。

呷哺呷哺的税前利润为 6.09 亿元，同比增加 12.3%。净利润为 4.75 亿元，同比增长 10%。虽然收入增长大胆成本也增加了近 30%，各类成本中，人员成本上升较大，因为呷哺呷哺在开店扩张，使得员工人数从 2.12 万人增加到了 2.62 万人。

和海底捞相比，呷哺呷哺规模更小，但二者利润率相当：海底捞利润率为 9.7%，呷哺呷哺为 10%左右。不过，从翻台率（5 vs 2.8）和同店销售（6.2% vs 2.3%）额变动情况来看，呷哺呷哺不如海底捞有势头。

除了增开湊湊门店，继续升级呷哺呷哺之外，今年它将推出呷哺呷哺的酱料产品。财报中还提到呷哺呷哺计划取消供应链的中间方，从供应商处或者集团配送中心直接送到餐厅。

题图 湊湊微博

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