某著名饮料宣称“经常用脑，多喝X个核桃”来暗示补脑，遭到众多吐槽。不过，吐槽的点往往是在一瓶饮料中到底有几个核桃。其实，在广大消费者中间，相信“吃核桃补脑”的还是大有人在的。经常有人说：传说了这么多年，总还是有一些依据的吧，如果在日常饮食中经常有意识地给孩子多吃一些核桃或核桃类食品（如核桃油、核桃乳等），对于智力是不是有一些好处呢？
核桃里有什么？
核桃是一种坚果。大体而言，核桃中有15%左右的蛋白，不到10%的膳食纤维，以及大量的油脂。中国营养数据库里列出来的脂肪含量是58.8%，还有一些其他资料中的数据甚至在70%以上。此外，核桃中还含有一些矿物质、维生素以及植物甾醇等等。
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核桃中的脂肪主要是不饱和脂肪，如果用来代替动物脂肪，对健康是有好处的。而其他那些营养成分，也是人们容易缺乏的。所以，说核桃是一种比较“健康”的食物并没有什么问题。但是，跟其他的坚果相比，核桃也没有突出的地方。
“补脑”的传说是怎么来的？
“核桃补脑”的说法在中国由来已久，依据是核桃的形状跟人脑有形似之处。根据“以形补形”的思维，也就臆想出了“补脑”的功效。在古代，人们对自然和人体的认识极为有限，产生这种朴素或者说幼稚的想法，也是可以理解的历史局限。到了现代，人类对食物营养与人体健康的认识已经如此深入，还相信这些臆想出来的“理论”，就未免过于天真了。
现代人（尤其是一些推销核桃产品的商家），很喜欢为“传统智慧”寻找“科学依据”。对于“核桃补脑”，他们宣称核桃中“欧米伽3多不饱和脂肪酸”有助于大脑发育。
实际上，这是一个“三重忽悠”。
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首先，核桃油中的欧米伽3多不饱和脂肪酸含量并不算有多高。跟芥花籽油（即双低菜籽油）相比，也只是“稍胜一筹而已”。核桃的油脂中，绝大部分是亚油酸，是欧米伽6。常见植物油中欧米伽6含量较高，营养指南建议是降低它在多不饱和脂肪酸中的占比。芥花籽油虽然欧米伽3少一些，但欧米伽6很少，所以欧米伽6/欧米伽3的比例比核桃油要更为优越。
其次，核桃油中的欧米伽3是亚麻酸（ALA），而通常传说“对大脑发育有益”的欧米伽3是DHA和EPA。亚麻酸在体内转化为DHA和EPA只是理论上的可能，实际的转化率非常低。
第三，即便是DHA和EPA，所谓的“对大脑发育有益”也只有一些很初步的结论，并没有靠谱的科学证据。
除了脂肪含量高，核桃中的其他成分更没有特别之处。所谓“补脑”，完全只是臆想。
对于婴幼儿，核桃油甚至算不上“好油”
在讨论食物油哪种“更好”的时候，一般是指两个方面：脂肪酸组成和维生素E、甾醇等微量成分。
不同食物油中的维生素E和甾醇相差比较大。除了油的种类，加工过程的影响也很大。如果是直接吃核桃，或者冷榨未精炼的核桃油，这些成分的含量确实会比较高。但是，考虑到核桃以及核桃油的食用量，这些微量成分的含量高低对于总量的影响其实也比较有限。
再说脂肪酸组成。不同类型的脂肪酸对健康的影响不一样，对于成年人 膳食指南的推荐是：总的脂肪供能比20%-30%控制饱和脂肪供能比不超过10%，多不饱和脂肪供能比6-11%，其余的为单不饱和脂肪。此外，一般还建议降低w6/w3的比值。也就是说，希望是饱和脂肪尽量少，多不饱和脂肪适当，在控制总量的前提下其他部分由单不饱和脂肪来构成。核桃油的脂肪酸典型组成是：饱和脂肪9%，单不饱和脂肪13%，多不饱和72%（亚麻酸14%、亚油酸58%）。这样的脂肪酸比例不算差，相对于动物脂肪可以说是“好多了”，但跟其他植物油相比，也就没有好到哪里去。
婴幼儿对脂肪的需求跟成人不同。婴幼儿需要饱和脂肪，比如母乳的饱和脂肪含量就很高。母乳中饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例是：4.8:4.1:1.2，核桃油的比例与母乳脂肪相差很大。此外，婴幼儿需要充足的胆固醇，在植物油中并不存在。简而言之，猪油和奶油对于婴幼儿都比核桃油“更好”。
核桃乳只是“有核桃味的糖水”
因为广告营销的成功，核桃乳俨然成了“补脑”的饮料。这堪称一个成功利用消费者的错误认知而实现的“洗脑营销”。比如市场上最著名的核桃乳，营养标签上明确标出了营养组成：蛋白质0.6%、脂肪2%、碳水化合物7.8%，而配料表中的前三位一次是水、白砂糖和核桃仁。
在食品类别上，核桃乳是一种“植物蛋白饮料”。不过从营养标签可以看出，其中的蛋白质少得可怜，而白砂糖用量比核桃仁还要高。根据配料表和营养成分表，可以推测那个7.8%基本上就是糖。跟牛奶相比，核桃乳的营养价值不值一提。
作为父母，不要指望吃什么特定的食品能够让孩子“变聪明”。对孩子来说，全面均衡的营养、充足的睡眠、合理的玩耍和运动，是健康成长的根本。身体健康、努力学习，才是“聪明”的保障。
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