“袍哥人家，绝不拉稀摆带”，是《傻儿师长》里主角的口头禅。他的“拉稀摆带”，大致是“认怂”“食言”的意思——而这个词的本意，就是指吃坏了肚子。
春节将至，大家即将踏上回家的路。对于中国人来说，春节除了团聚，还是一个“集中长胖”的季节。各种食物极大丰富，很多人的多数时间，都是在吃吃喝喝中度过。吃，当然是愉快的事情，尤其是跟家人亲友一起吃。不过需要提醒大家的是，尽情吃喝，更要注意食品安全，避免吃出问题，真正的“拉稀摆带”，也就乐极生悲了。
这里，提醒大家在这个“长胖时节”应该小心的注意事项，争取吃得开心，胖得愉快。
生食要小心，警惕寄生虫
生活水平的提高，物流的发达，使得人们能够尝试各地的美食。尤其是海鲜水产，在全国各地都有了拥趸。对于“鲜”的追求，使得人们认为生吃才是“地道”“会吃”。
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需要强调的是：
1、 所有的淡水水产都有很高的寄生虫感染风险，人们吃“刺身”时的那些调料，比如料酒、芥末、醋、姜、蒜、酱油等等，都不足以杀死寄生虫。所以，淡水水产，都应该彻底熟食，才能安全无忧。
2、 深海水产并不绝对保险。海水中同样有寄生虫，只是跟淡水寄生虫相比，感染几率小一些，即便被感染，后果也不像淡水寄生虫那么严重。总体上来说，经过规范深度冷冻的海产品，生吃的风险很小，对于大多数人可以接受；严格控制养殖条件、规范操作的海产品，比如养殖大西洋鲑，可以很好地控制寄生虫，不经冷冻也可以生吃。
3、 对于孕妇，从谨慎保守的角度出发，所有的海鲜都应该熟食。
4、 基于第2点考虑，如果想要生吃海鲜，那么一定要从可靠渠道购买（比如主流超市、专业性和口碑好的电商等等）。虽然可能会贵一些，但他们有更大的压力和动力保证进货渠道和安全性，出问题的风险会小许多。
食物存放，小心细菌
因为食物极为丰富，往往每顿都会剩下许多。跟日常生活中“提前分出一部分留到下一顿吃”不同，这些剩下的食物都会是被大家反复拨弄之后剩下的。在这样的食物中就可能会有更多的细菌。在以前，取暖条件没有那么好，冬天的室内温度也比较低，细菌不那么容易生长。而现在，即便外面冰天雪地，室内依然温暖如春，如果没有放进冰箱，细菌就能迅速星火燎原。
还有许多人会认为只要把食物放进冰箱就万事大吉了。要知道，冰箱的保鲜温度在4°C，只能是减缓细菌生长，既不能杀灭它们，也不能让它们休眠。因为可吃的“好食物”很多，这些进了冰箱的食物可能会比平常存放更长的时间。考虑到被筷子反复拨弄过的菜中本来就有许多细菌，在冰箱里放的时间又可能比较长，细菌长起来的风险就比平时要大得多。
另外需要注意的是，我们说剩菜再吃要充分彻底加热——这有利于杀死可能存在的细菌，但并不是说充分彻底加热之后就万事无忧了。有一些细菌会分泌毒素，而有些毒素耐热性很强，通常的“充分加热”并不足以使它们灭活。
速冻食材，无损营养安全更佳
新鲜食材不管是影响还是风味都会更好，所以总是推荐大家吃新鲜食材。不过过年的情形有所不同，一方面大家会囤积一些“年货”，另一方面，很多食材本地不产，需要从远方运来。对于那些经过长途跋涉而来的食材，冷冻（尤其是速冻）的，就比“新鲜”的要更好。
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真正意义上的“新鲜”，是采摘或者宰杀之后时间短、没有经过加工处理。但对于很多食材来说，从获取到消费者，需要经历相当长的一段时间。大家会把不进行加工而且常温保存（或者冷藏）的食材，也称为“新鲜”。这种意义上的“新鲜食材”，在储存过程中会发生比较大的变化，比如植物食材中的多种维生素会明显下降，动物性食材中的细菌会大量增加。不管是营养还是安全，在这种“新鲜”方式下都会明显下降。而冷冻则是把食材保存在-18°C甚至更低的温度下。在冷冻状态下，细菌停止生长，生化反应停止进行，所以安全和安全就被“定”在了冷冻前，直到化冻恢复。
传统的冷冻降温速度慢，细胞内会形成较大的冰晶使得细胞被破坏，化冻之后对口感有较为明显的影响。而速冻这是通过快速降温，细胞内的液体来不及形成冰晶，而是形成“玻璃态”，并不会破坏细胞。等到化冻之后，能够很好地恢复原状，不仅安全和营养得以保障，风味口感的损失也非常小。
所以，如果要囤积食物或者购买远道而来的食材，速冻产品是最佳选择。买“新鲜”的产品来自己冻，因为无法实现速冻，所以只能保障安全，对风味口感的影响比较大。
日期之外，保质过期
随着科普宣传的增多，越来越多的人会关注食品包装上的保质期，会选择保质期内的食品。不过，很多人对于保质期有较多误解，其中最大的一条就是：“保质期内的食品是安全的，过了保质期就不能吃”。
后半句倒也还好，只是造成食物的浪费，而前一条却可能造成“拉稀摆带”。
食品保质期是厂家的一个承诺，表示在保质期限内，品质符合一切产品标准——如果不符合，厂家承担一切后果。但是，这个承诺的前提是“食品没有开封，并且在要求的保存条件下”。在春节期间，能吃的食物很多，有很多食物打开了没有吃完，也就被收起来。在包装被打开的时候，产品的“保质期承诺”就自动失效了。如果没有吃完，如何保存就是消费者的责任。如果保存不好，那么就可能在厂家标注的保质期内变坏——这种变坏，并不是厂家的责任。
相应地，如果食品没有开封，而且保存条件符合厂家要求，那么即使过了保质期一定的时间，食品的品质往往也还能得到保证。这样的食品，打开来吃一般也没有问题。
春节是阖家欢乐愉快温馨的时候，而饮食无疑是中国人联系情感最好的纽带。注意这四点，让美食就成为愉悦的载体和纽带，度过欢乐祥和的节日。
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