【猎云网（微信号：）】12月25日报道（编译：福尔摩望）
2013年春天，Adam和Ben Forgash兄弟开办了被布鲁克林杂志称之为“纽约唯一完美的酒吧”。Dynaco的美誉是毋庸置疑的，25英尺高的吧台阴暗、质朴、舒适，摸起来有种凉爽的感觉，后面的长凳是用一棵直立的松树雕刻而成的，从地板到天花板的后壁则是用70年代的橱柜扬声器所建造。此外，酒吧里还装饰着彩色玻璃窗和一个工作壁炉。Dynaco并没有提供多少食物，事实上，整个酒吧只提供了一种零食。
“我们的祖父曾在新泽西开办了一家俱乐部，最初，我和哥哥想供应一些我们小时候在俱乐部里吃的东西，比如奶酪和里兹饼干，但是又觉得卫生局可能会给我们找麻烦，”Ben说。“于是我们想出了一个绝好的办法，顾客们也对此非常兴奋，不敢相信Goldfish饼干会不限量供应。”
是的，在这个全纽约最完美的酒吧里，供应的零食居然是很多人小时候的美食回忆。但Dynaco并不是唯一这样做的酒吧。曾经看似卑微的Goldfish如今已经占领了世界。这款饼干在45个国家有售，在英国，它们被称为Finz！1988年，这款橙色的小饼干搭载着“发现号”航天飞机上进入了地球轨道。
“来自20世纪70-80年代的许多传统品牌早已消失在岁月长河之中，但Goldfish却实现了两位数的增长，” Milling & Baking News编辑兼总裁Josh Sosland说。“它已经从一个利基产品，成为美国第二大最受欢迎的饼干品牌。年复一年，Goldfish都是最引人注目的。”
根据芝加哥市场研究公司IRI的数据，过去五年，Goldfish销售额增长了17.6%，达到8.84亿美元。这些饼干约占Pepperidge Farm销售额的40%，尽管这些品种在该公司产品中所占比例不到三分之一。美国人每年吃掉超过1500亿个这样的饼干，几乎是20世纪中期消耗量的两倍。
“没有什么可以比得上Goldfish，我们在美国文化中开辟了一个新的领域。产品的形状，它所带来的欢笑和健康，一定存在着什么联系，”Campbell Snacks总裁Carlos Abrams-Rivera说道。“我们会改进一下吗？可能不会。我们可以扩展一下吗？与家长建立联系，继续建立信任，是我们的工作。最喜欢我们产品的是6到10岁的孩子。他们很快就会长大，所以我们的挑战是保持品牌的新鲜和相关性。”
纳粹密码破译者的饼干制造机器
关于Goldfish有一件有趣的事情，在早期，这款饼干并不是一种日常零食。为了了解一条瑞士小鱼是如何变成美国零食鲸鱼的，让我们回到Pepperidge Farm的起源。1937年，在大萧条最严重的时候，Margaret Rudkin正在康涅狄格州费尔菲尔德农场过着舒适的生活，已婚的她，生育了三个儿子。她最小的儿子有着严重的过敏和哮喘，但是Margaret并不想听从医生的建议搬到干燥的亚利桑那州。相反，她决定改变他的饮食。
Margaret并不是面包师，于是只能一次又一次的尝试，创造了一种全天然石头研磨的全麦面包，里面富含维生素和营养。她成功地创造出了一种人人都喜欢的面包。不久，她的股票经纪人丈夫Harry利用火车上托运面包，把它们分发给纽约市的专卖店。在20世纪40年代初，Margaret Rudkin卖掉了她的第100万条面包。
Campbell Snacks的发言人Beth Toovell说：“人们一直在谈论妈妈企业家，而她就是第一批妈妈企业家。这让我感到骄傲，我喜欢我的孩子告诉他们的朋友，‘是妈妈创造了Goldfish！’严格来说，这的确是事实。”
Pepperidge Farm获得了销售高质量高档产品的声誉，因此已经成为富豪的Rudkins一家开始在国际上搜寻新的产品。整个20世纪50年代，他们不断前往欧洲旅行，将美国没有的产品带回来，比如比利时的Milano饼干。到1961年，Pepperidge Farm已经拥有58种产品，销售额达3200万美元。Rudkin决定将公司卖给Campbell Soup，并成为董事会中的第一位女性，她也继续在世界各地寻找食物。1962年，她在瑞士发现了一个叫Kambly公司生产的饼干。它的形状像鱼，因为饼干制作人的妻子是双鱼座。Rudkin在1966年退休前不久将食谱带回了Pepperidge Farm。于是，Goldfish跨越海洋来到了美国。
Forgash兄弟之所以重提昔日的美食，是因为这款饼干最初是搭配鸡尾酒的。Julia Child将Goldfish作为感恩节的开胃菜，并称其为“reverse martinis”。很快，它成了一种酒吧零食。在最初的35年里，Goldfish在美国的形象最有趣的一点是，用来制造饼干的机器来自第二次世界大战纳粹密码破译者。在欧洲重建期间，Ralph Hauenstein在德国，遇到一个用手摇印刷机将面团做成鱼形的人。Hauenstein让工程师设计设备来批量生产这一零食，从德国面包师那里获得了技术，并将这些机器卖给Pepperidge Farm。
让微笑重回人间的零食
时间跳到1977年，那时电视广告第一次被播出。慢慢地，Goldfish已经跨越了快乐时光零食的领域，进入了全国各地的Evel Knievel饭盒。到了1997年，随着公司想要吸引更多的孩子，经过九个月的研究和开发（包括实验社会心理学家Marianne LaFrance的专业知识），一张鱼脸浮出了水面。
“数据显示，孩子们易被笑脸所吸引。Pepperidge Farm询问我，笑脸应该是什么样子的，”耶鲁大学心理学教授LaFrance说道。“笑脸需要让人感到安全和温暖，他们掌握的度很好。”
微笑形象出现在了包装上，而不是饼干本身。“微笑的点心”最初只是一个短期实验，但它很受欢迎，直到今天，每一个包装都只出现40%的笑容。
随着销量的增长，Goldfish的创新也在增长，比如多色饼干和口味选择。如今，货架上有大约30个品种，包括椒盐卷饼和全麦饼干等。
2006年，Wallace和Gromit的Aardman Animations创作了一整缸会说话的鱼，在这部动画里，主角饼干Finn总是戴着太阳镜，让孩子们知道他很酷。
他说：“我觉得我们需要走出梅西百货的感恩节游行，重新专注于产品，我们需要烘焙、从不油炸和用真正奶酪制作的食物。”
美国人的两大饮食趋势让Goldfish受益，第一个趋势是向更健康的零食过渡。不断寻求为父母提供一些可以减轻对喂养孩子的负罪感的东西，让公司不再觉得有必要与Cheetos或Cracker Jacks进行竞争。
Campbell Snacks的首席营销官Chris Foley说：“顶层货架上藏着的饼干或薯片等零食，并不是我们的竞争对手。我们出现在孩子们可以获得健康食品的地方，所以我们的竞争对手更多是像奶酪串、格兰诺拉麦片棒、酸奶和胡萝卜加鹰嘴豆泥这样的东西。我们向父母承诺了什么产品，我们最好兑现。”
Goldfish不含人工香料或防腐剂，饼干染色是用甜菜汁等进行的着色。一个包装55块饼干只有150卡路里。
“我喜欢营养零食的想法，因为它有助于抑制食欲，让孩子们一整天都保持精力充沛。我主张每天享用一份健康零食，比如水果蔬菜和麦奇零食。这样，孩子们既能感到满足，也能感受到群体的生活，毕竟这对他们的情感健康很重要，”Beth Warren Nutrition的创始人、《Secrets of a Kosher Girl》一书的作者Beth Warren说道。这些产品被宣传为含有真正的奶酪、天然成分、不含人工防腐剂和0克反式脂肪，并添加了维生素B1、B2、叶酸、钙和铁。正如Warren指出的：“很高兴听到每份零食含有两克纤维，因为它们包含了一些全谷物，但是如果他们将产品制成全谷物，以获得更多的纤维，更自然地使用维生素和矿物质，那就更好了。该产品的钠含量也相当高，特别是与市场上其他碳水化合物零食相比。”
第二大趋势，可以说是Goldfish更大的福音，那就是美国人不断地吃。
“在我成长的时候，每天只吃三顿热腾腾的正餐，而零食被认为是不允许的，”Foley说。“现在已经不是这样了。”
正如Josh Soland解释的那样，这就是为什么，“在过去的15-30年里，零食一直是食品行业中最具吸引力和最激进的部分。”
由于Pepperidge Farm和Synder’s Lance’s去年三月达成的61亿美元的合并交易，Goldfish将准备稍加改造。这笔交易为Goldfish开辟了开发不足的销售渠道，Snyder在便利店和自动售货机等领域有着更强的影响力。当然，合并也意味着物流和流程的共享，这就是为什么将于1月19日推出的Epic Crunch版本正在Synder的威斯康辛工厂生产。Epic Crunch提供了一种新的质地感，目的是让孩子们对Goldfish继续保持兴趣。
“我们听说大学生护理包里也会出现Goldfish，所以怀旧现在也成为我们故事的一部分了，”Toovell说。
合并将会带来不可避免的成长痛苦，但是新成立的Campbell Snacks对母公司来说将会是一个亮点。半个多世纪以来，Pepperidge Farm或多或少都被认为是Campbell Soup的领地，这也是一个巨大的优势。但是母公司却出现了问题，前首席执行官Denise Morrison在公司经历了长达三年的销售下滑后，于5月突然决定退休。即使没有在任的首席执行官，Campbell也在缩减规模，剥离其国际和新鲜食品业务。在Campbell 2019年第一季度收益电话会议的开场白中，临时首席执行官Keith McLoughlin表示，下一个财年将是充满转型的一年，因为他们“正在采取措施扭转公司局面”，并且“首要任务是稳定和改善我们汤类业务的业绩。”他宣称Campbell Snacks的业务表现“强劲”，并称赞了Pepperidge Farm连续第16个季度实现有机增长。但总的来说，母公司的前景依然黯淡。
对Goldfish来说，这可能是灾难性的一年，因为今年7月，由于四种饼干品种中可能含有沙门氏菌，该公司实施了自愿召回。Pepperidge Farm的一家配料供应商通知该公司，调味品中使用的乳清粉可能受到污染。虽然没有有关疾病的报道，但是沙门氏菌这个词和食品处于同一个句子，可能会给任何品牌带来厄运。
Abrams-Rivera说：“召回是正确的事情，这个决定很容易做出，但执行起来却很困难。今年的返校时间越来越近，这打乱了我们的分配计划。我们不仅要召回产品，还必须拆开所有机器并对它们进行消毒。虽然这会中断生产，但我们正在非常谨慎地进行操作。信任是一座玻璃房子，很难建造，也很容易破碎。”
截至11月，该公司的2018年销售额仍然增长了0.4%。Goldfish仍在一直不停地前进，它们无处不在。走进布鲁克林的Target，你会在商店里的六个不同部分找到Goldfish的身影。