在各种“生物活性成分”中，白藜芦醇是极具号召力的一种。不管是红葡萄酒还是提取物，白藜芦醇都经常被当作“有科学证据支持”的保健品而受到追捧。2012年，一位相当具有影响力的美国教授被证实学术造假，而白藜芦醇的功效研究正是他的重点领域。虽然其他学者认为这一颗老鼠屎不会坏了白藜芦醇这一锅汤，不过白藜芦醇的研究到底能否支持那些营销广告，依然是一个值得探究的问题。

白藜芦醇研究专家被清理门户

美国康涅狄格大学卫生中心是白藜芦醇功效研究的重镇之一。其心血管研究中心主任、外科系教授迪帕克•达斯（Dipak K. Das），在过去的三十多年中发表了数以百计的研究论文，其中大量是关于白藜芦醇的。2008年，康涅狄格大学收到了一份匿名举报，说达斯的实验室甚至没有人能够熟练进行蛋白免疫印迹（Western blot）的操作，却发表了许多该操作的图片。大学迅即组成调查组，开始了广泛深入的调查。

2012年，调查完成，形成了长达60000页的报告，光是摘要就长达60页，结论是达斯教授发表的论文中有145处篡改和伪造数据。据此，大学冻结了达斯教授的科研经费，并且拒绝了他向联邦政府申请到的89万美元的科研经费。除此之外，大学还向11家学术刊物通报了调查结果，导致了20篇论文被撤销。

2012年5月，达斯教授最终被康涅狄格大学开除。他拒绝承认学术造假，在2013年宣称起诉康涅狄格大学，指控大学侵犯了他的名誉权，并索赔3500万美元。后来，又发起另一起诉讼要求恢复工作。不过，还没有等到开庭，他就离开了人世，终年67岁。

斯教授发表了大量关于白藜芦醇的论文，很多论文经常在白藜芦醇的营销中被引用。这一学术丑闻使得白藜芦醇的研究受到了许多怀疑。

白藜芦醇的研究起源于脑补的营销概念

达斯教授虽然名气不小，但毕竟也只是众多白藜芦醇研究者中的一位。白藜芦醇是否有效，并不由这一起学术丑闻所改变。

不过，白藜芦醇的研究颇有“先打靶，后画圈”的意味。1939年，有日本学者从一种有毒植物白藜芦中分离出了一种新的化合物，根据其化学结构命名为“白藜芦醇”。在此后的几十年中，虽然在其他一些植物中也发现了它的存在，不过也就只是一种普通的化合物分子而已。 1980年代之后，有一些学者开始研究它的生物活性，不过也没有引起太多关注。

峰回路转发生在1990年代。1991年，美国有个电视节目介绍了著名的“法国悖论”：法国人吃很多高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，但心血管疾病的发病率却不高，并且给出了一个可能的解释——法国人大量喝红葡萄酒，是葡萄酒起到了保护心脏的作用。

一消息引发了公众的巨大关注，葡萄酒商们当然更高兴，大力推动“红葡萄酒有益健康”这个概念。喝葡萄酒所伴随的生活方式、葡萄酒爱好者的经济状况、葡萄酒中的酒精、单宁等成分，也都作为“法国悖论”的原因得到了许多研究，不过结论都不那么赏心悦目，基本上属于“或许是，不确实”的状态。

在这样的热潮中，白藜芦醇得到了空前的关注，研究论文多达几千上万篇。

研究虽多，结论依旧雾里看花

白藜芦醇是一种酚类化合物。某些植物在收到真菌、病毒之类的外来侵袭时，产生白藜芦醇来进行防御。这样的代谢产物一般具有抗氧化、抗菌功效，所以对动物或者人有生活活性，也毫不意外。关键是：有什么样的活性？需要吃多少才能体现出活性？在这个量下会不会有毒副作用？

迄今为止，白藜芦醇的活性研究中，最多的“保护心血管”“抗癌”“抗衰老”这几方面。在2010年之前的十几年中，研究基本上集中在细胞实验和动物实验。细胞实验可以直接显示物质对细胞的作用，动物试验可以用大剂量去研究“可能的功效”和安全性。这些实验可以用来引导人体试验的设计，但要证实白藜芦醇对人体健康的作用和安全性，还必须进行大规模的人体试验。

2010年，世界上研究白藜芦醇的科学家们举行了一个“白藜芦醇与健康国际研讨会”。交流讨论的结论是：“在细胞实验和动物实验中展示了希望，但需要人体试验”。过去几年，出现了一些小规模的临床试验。2012年12月又召开了第二届研讨会，有了更多更新的研究，然而总的结论还是依旧。到了2014年底，又举行了第三届研讨会，出现了更多研究，动物试验结果和作用机理的研究也更为广泛，但对于人体中的作用，也依然还是雾里看花。商家可以拿着这些研究去忽悠公众，而科学界的从业人员却总是在说“这些研究不足以做出有效的结论”。

消费者应该怎么选择

按照白藜芦醇与健康国际研讨会的的总结，有充分的证据支持白藜芦醇在动物试验中的健康功效。不过，动物实验中的“有效剂量”都很大，换算到人身上，相当于需要每天几百到两千毫克。而一瓶红葡萄酒中，总共只含有几毫克，白葡萄酒中更只有零点几毫克。

也就是说，哪怕是“大量”喝红葡萄酒，人们从饮食中获得的白藜芦醇是很有限的。这么低剂量的白藜芦醇能否产生健康功效，无法由动物实验和细胞实验来推测。而要达到动物实验中“有效”的剂量，只能通过白藜芦醇补充剂来实现。基于这样的思路，保健品商家就推出了各种各样的补充剂产品。

面对这些形形色色的白藜芦醇补充剂，消费者需要明白的是：

第一、补充剂经过提取加工和服用，其代谢与剂量效应关系有可能不同；

第二、即使是这些补充剂，其每日推荐的服用量在几十到几百毫克之间，与动物实验中的“有效剂量”仍有差距；

第三、大剂量服用白藜芦醇补充剂的安全性，只有短期的实验证据，长期服用是否产生危害，现在还无从得知。

简而言之，基于目前的科学证据，服用白藜芦醇补充剂不是一个明智的决定。合理食谱、营养均衡，才是最稳妥、更合理的选择。

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