网上出现了一段视频，称某地查出不法商贩在粿条中添加“防腐的工业原料”，并称那两种原料“严禁在食品中使用。如果人体过量食用，会对肝肾产生毒副作用，长期食用有致癌的风险”。

消费者对于“工业”“添加”“防腐”本来就极为敏感，这则新闻自然成功地激起了观众的愤怒，后面的评论也一如既往地喊打喊杀。

事实，究竟如何呢？

苯甲酸钠和低亚硫酸钠是合法的食品添加剂

新闻中所指的“工业防腐原料”是苯甲酸钠和低亚硫酸钠。视频画面中的包装袋上明显写着“食品添加剂”，不知道记者和编导怎么就能够振振有词地称之为“工业防腐原料”“严禁在食品中使用”？

实际上，二者都是食品中广泛应用的食品添加剂。在GB2760-2014中，这是苯甲酸以及苯甲酸钠的部分。

上面只截取了前面一部分，苯甲酸以及苯甲酸钠被批准用于7大类20多个小类中。

而低亚硫酸钠的截图如下：

它被批准用于8大类20多个小类中。

一种物质被批准作为食品添加剂使用，都是经过了广泛的安全性评估。只有在食品中的正常使用量远远低于有害量，才会获得批准。

粿条中是否允许使用，并不由安全性决定

安全性只是一种食品添加剂能够被批准的前提，而不是充分条件。一种食品添加剂能被批准用于某类食品，还需要有“工艺必要性”，以及“在该食品中的使用量下，不会导致摄入量超过安全标准”——而这，需要有使用者向监管部门提交申请，经过评估审查，批准之后才可以。如果没有使用者申请，也就不会评估审查，自然也就不会批准。如果使用了，就是“超范围使用”。

粿条中使用苯甲酸钠，就是这种情况。在苯甲酸和苯甲酸钠的使用类别中，没有哪一类能够涵盖粿条。所以，粿条中使用苯甲酸钠，确定无疑是违规的。

而低亚硫酸钠这有些不同。在它的使用范围中，有“生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)”。粿条中用了低亚硫酸钠是否违规，就取决于粿条是否属于“生湿面制品”——如果属于，那么就不违规；如果不属于，就是“超范围使用”。但即便是超范围使用了，也不至于“对肝肾有毒副作用”甚至“致癌”——你总不能说，在面条、饺子、馄饨、烧麦中是安全的，在粿条中就是有毒的吧？

在目前的法规中，粿条中不允许使用苯甲酸钠，是否可以使用低亚硫酸钠需要食药部门来判定粿条在GB2760中的分类。从监管机构的职能出发，“超范围使用食品添加剂”也是应该查处打击的，所以查处该厂家并没有问题。而新闻报道中，通过谣言来妖魔化食品添加剂，就是完全错误的。

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