一碗热气腾腾的白米饭或许能止住你的饥饿，但不能保证你的健康。今年 10 月，澳大利亚联邦科学与工程研究组织（CSIRO）就与中国科学院合作，培育出一款更有营养的新型白米。

这种白米的糊粉层比平常白米要厚 4—12 倍，这就意味着当它被抛光处理以去除外层时，可以尽可能多的保全谷物的营养成分。

糊粉层是稻谷从外向内数的第四层物质。一般稻谷从外向内的构造是稻壳、果皮、麸皮、糊粉层、胚芽、胚乳，其中，糊粉层及之外的部分含较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质；胚乳是主要含淀粉的精米部分，营养素较少；胚芽位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素 E。

平日我们吃的白米大多是精米，也就是将稻谷多次打磨和抛光，把胚芽、糊粉层及之外的营养物质全部剔掉，只留下淀粉量高的胚乳部分。之所以会如此处理，是因为精加工的白米白皙如玉、口感软糯、适于烹调，很容易被咀嚼、吞咽及消化，保存期也更长久。

不仅没有什么营养物质，还会使人患糖尿病的几率增高。

哈佛大学研究人员在 2012 年时就得出结论，吃较多的白米饭可能会使糖尿病患病率升高，特别是亚洲人群（主要指中国人和日本人）。 

因为精白米的主要成分是淀粉，淀粉被人体吸收后会分解为葡萄糖，为人体提供能量的同时也可以升高人的血糖。根据《中国食物成分表》，白米饭的血糖指数（GI） ≥ 70，数值越大越易使人体内的血糖升高。

以前，要么就保留外面四层营养物质，经过粗加工制成糙米，要么就将薄薄的四层全部剥除，制成没什么营养的精白米。

但现在，这个对基因做小小改变就能孕育出的新品种有着厚厚的糊粉层，食品加工商就有更多的选择 —— 既可以粗加工制成糙米，也可以只保留部分糊粉和胚乳，不仅更接近精白米的味道和质地，还保有丰富的营养物质和纤维，在下消化道内分解，增进肠道健康，也能避免血糖急剧升高。

这些新品种的生长状况和产量几乎不受影响，因此有希望被广泛种植和应用。 CSIRO 还打算与中国科学院和中国农业科学院合作，看看这项创新的尝试是否也适用于小麦、大麦和高粱。 

题图来自 Pixabay

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