在青岛的第三天，一大早去看古董，叫「昌乐路文化市场」，友人说当今摆的假货居多，怕你看不上眼，我回答一点关系也没有，真古董我也买不起，主要的是去感染一下当地艺术市场的气氛。

街两旁都摆满露天小档，里面有古玩及文房四宝舖子，更有一个古玩地舖广场，卖的东西，葫芦甚多，大大小小，有些还是一连串，好玩得紧。更多买卖是核桃核，这两颗拿在手上把玩的东西，想不到还能玩出火来，最贵的价钱令人咋舌，中国人更拿手的是为物品取名，把核桃核叫为「猴头」、「四座楼」、「官帽」等等。

到处询问有没有古董手杖，见到的都是次货，老头子笑说：「你手上那根已经够好了。」

又回到书法展现场去，在青岛的时间不多，尽量在展场中出现，与前来参观的人交谈，展出之前在网上发了照片，已有多人打电话订购，加上在现场卖的，销了不少。

最多人买的是那幅「带雨有时种竹，关门无事锄花，拈笔闲删旧句，汲泉几试新茶。」写了又写，卖了又卖。放在馆中央的「只恐夜深花睡去」也给广州的一位爱好者打电话来买去。还有多人订购「好吃」、「好味」等，我想一定是食肆老板买的；如果要题上餐厅名得加钱，单单这两字就便宜了，他们算得很精，不过各位看到没有上款的千万别以为是我在讚扬味道好。

中午去一家叫「怡情楼」的，由两姊妹所创的品牌，已有二十五年历史，算是站得很稳的了。

吃了一道非常特别的菜叫「海蜇裡子炒胶州白菜」，所谓裡子就是内层，像个西装，外面绵质，内层丝质的就是裡子。要把海蜇的内层剥出来极为不易，它是海蜇最好吃的部份，清脆爽口，吃起来有点猪肉的味道，故亦称「海里的瘦肉」，炖了白菜呈乳白，色香味俱佳。

「怡情热猪手」是店里做了二十多年的看家菜，我每遇到猪手猪脚，必问厨师怎麽去掉磨砂似的细毛，这家人老实，在说明书上已经表明用火枪去烧，再以刀刮乾淨处理。借鑑了日式猪手的做法，用「万」字酱油和米酒，加冰糖文火炖了三个半小时而成，至于为何用「万」字酱油则没说清楚，原来日本酱油煮久也不变酸。

店里还有些海鲜，像「鸡油蒸本地刀鱼」，都是蒸得过火，已失鲜味。

「烟燻牛小排」用中式方法烹製牛肉，融入西班牙分子料理的果树木屑烟燻法製作，不中不西，我只看样子就不想举筷。

菜上完后，我还听到他们家的虾酱做得好，即刻请师傅来一道，用鸡蛋蒸出，果然非常特别美味，一定会受外地客人欢迎。

末了，吃「沾化冬枣」，这种枣个头巨大，有各种颜色，吃进口爽脆到极点，鲜甜到极点，和一般市面上卖的相差个数千里。沾化冬枣栽种历史悠久，百姓自古就有「房前屋后三棵枣」的说法，果然厉害，比鲁迅家多了一棵。

「青州蜜桃」也好吃，外表奇丑，但到了十月十一月还生长，味极甜，与夏天的水蜜桃有得比。

在店里吃到了最甜的「甜心烤烟薯」，选用烟台崑崙山的红薯，如果你不相信甜似蜜这句话，你去他们家试了就知道我说得没错！

本来是一餐很完美的饭，两姊妹招待得也好，可惜在厨子滔滔不绝地从头到尾，不管你爱不爱听的讲解，像一部重複又重複的残片旁白，又随时抛出陈晓卿也来吃过的「书包」，真的可怜，我去到甚麽地方都听到厨子和他拉上关系。

晚上孟鸣飞兄宴客，请在香格里拉的「香宫」，又有青岛市副市长王家新兄作陪，菜没甚麽可谈，王家新兄是一位书法家，大家的共同语言满多，相谈甚欢。

返港之前，去了「青岛大学」作一场演讲，我每到一处，要是当地学府肯邀请，我必欣然前往，和年轻人交换意见，是我最喜欢的。

演讲完毕被学生发问，有一位刚和女友分手，问我怎麽办，我说失去一个，也许换回许多个，不是悲哀的终结，是欢乐的开始，这个答案他似乎很满意。

说回腌生螃蟹，莱州的真的有那麽好吃吗？好吃的水准又是甚麽？其实一切都是比较出来，各地都有生腌蟹的吃法，浙江人的酱蟹也不弱，胜在大闸蟹的膏，其香无比。韩国人用酱油来生腌，膏虽比不上大闸蟹的，但酱得出色，极为鲜美，一试难忘。我家乡的生腌，用盐水和酱油各一半腌上半天，吃时斩件，撒甜花生末，淋白醋，也极杀饭，但那是妈妈做的，我带着感情吃，当然美味，其他省份的人试了，不一定讚好。莱州腌生蟹吃的是山东朋友的热情，如果你叫我再来，我会的。

来源：知乎 www.zhihu.com

作者：蔡澜

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