历时近一年半的装修和配置，海底捞智慧店在北京中骏·世界城开业了。
海底捞在 9 月 11 日的上市前新闻发布会上就宣布，将在今年年底推出智慧餐厅，10 月 28 日，这家位于北京中骏·世界城的智慧店正式开始试营业。店铺位于世界城 E 座 B1 层，面积超过 1600 平米，共有 93 个餐桌，2 个包间。
北京中骏·世界城位于东三环内，紧邻世贸天阶，属于繁华商圈。海底捞首席战略官周兆呈对《好奇心日报（www.qdaily.com）》表示，选址除了客流量，还考虑到可用于改造成后厨的面积、电力设施、层高以及环境的避光性。
与普通店不同，智慧店把排队等餐处从门店外搬到了门店内，阶梯座位取代了便携式板凳，并配置了投影屏幕，像一个小的“放映厅”。屏幕中间是海底捞研发团队自主研发的游戏“吃货大作战”，用户需要下载海底捞 App 扫描屏幕中的二维码一起玩游戏，屏幕的右下角会实时显示排号和部分餐厅后厨的工作状态。
入座通过 iPad 选好锅底和配菜后后，系统会把订单发送给中枢系统。锅底部分会由自动打锅系统进行准备，盛好后由传送机传出，由服务员上锅。配菜部分会在配菜区由机械臂从货架中取出，通过传送带传到外部，由服务员拆去保鲜包装后放在送餐机器人上送出。
自动打锅机由海底捞和北京和利时智能技术有限公司联合研发。除了配置标准的麻辣、清汤、菌锅和番茄汤锅，自动打锅机还可以根据顾客的口味，针对麻辣和番茄锅中的麻辣程度、油盐和酸味进行调整。在定制锅底时，需要经过培训的店员将这些需求转化成成分配方输入给自动打锅机。定制锅底的服务也只提供给高等级的会员使用。
除了自动配菜间、饮料间、打料机，厨房部分还包括自动洗碗机、智能饮料储存设备等，占去了整个门店近一半的空间。除了打锅机，智慧店中的用到的送餐机器人、机械臂和整个中枢与控制系统都由海底捞和松下于今年 3 月合资成立的公司提供。
据周兆呈介绍，店内服务员与普通店服务员人数相同，整个门店更注重的是智能化体验。一位前厅服务员说，智能化的设备确实为他们的工作提供了一些便利，例如在收拾桌盘时，倒餐盘较大需要小车助力提高效率，通常都是请其他店员帮忙推过来，在智慧店就可以就近直接呼叫可放得下倒餐盘的机器人来协助，但送餐机器人不会自动避障，只能人给它让路，有时还需要人来疏导路障。
目前店内共有 8 台送餐机器人，配餐员将菜品放在机器人的餐盘上后，输入桌号，机器人会通过餐厅顶部的感应器依路线行驶。遇到路障时，机器人会发出“你好，可不可以让一让”之类的语音请求。到达目的餐桌时，机器人不会用语音提醒取餐，需要用餐者自己留意，如果不取完菜品，机器人会停着不走。据店内服务员介绍，门店人流高峰时，为提升综合服务效率还是多用服务员进行送餐。
和人会犯错一样，系统也会出现 bug。在昨晚的就餐体验中，流程化的程序和提前由中央厨房处理好的菜品确实让这家智慧店整体的上菜速度快于普通火锅店，但发生了由于系统漏单导致两份菜比其它菜上得慢的情况。
用餐大堂内，四面墙壁都有无声投影，共有 8 个不同主题轮流播放，每个主题播放 40 分钟，这些包括梵高名画《星夜》、太空银河系风格、日本樱花动漫风格等。这种试图给用餐者营造一种沉浸式体验感，但是，不喜欢在幽闭环境中用餐的消费者可能会不太喜欢这样的体验。
试营业期间主要是在对整个服务流程进行抗压能力测试，每天午间和晚间用餐时间，顾客都需要提前在店里领取排队桌号才能进入，过号就会作废。从 10 月 28 日至 10 月 30 日，每天接纳的桌数从 90 桌上升至 210 桌。
晚间场次从 4 点半开始放票，30 日下午 6 点半之前，120 桌就已经全部被领完，持续到晚上 9 点半仍会陆续有人来问是否可以就餐。目前来用餐的顾客中不乏前来探店的餐饮业同行和媒体，普通消费者对整套智能系统也有好奇，会不时拍照和询问。
一位在海底捞传统店工作过的服务员说，目前的人流状况不比普通门店差。周兆呈对《好奇心日报（www.qdaily.com）》表示，目前计划试营业的时间为一周左右，之后会正式开始营业，放开客流量限制。
关于打造这家店的成本，周兆呈对《好奇心日报（www.qdaily.com）》说，除了装修，整套智能化系统和机器的研发投入其实也属于成本的一部分，目前没有对外公开的具体成本数据，媒体流传的 1 亿元说法不属实。
在具体消费方面，海底捞智慧店的包间费与普通店相同，菜品价格要贵一些，平均每个人到店消费金额比普通门店会高 10%-15%。智慧店店长助理对《好奇心日报（www.qdaily.com）》解释说，高出的这部分价格属于体验溢价。
整体来说，在这里就餐确实能近距离体验到智能化设备在餐饮业中的应用，比扫码点餐、支付、开启无人货柜等的体验感要强，但这样的店能不能保持新鲜感并复制到别处，还需要运营一段时间才知道。
题图&内文配图：作者拍摄
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