10 月 12 日，Netflix 上线了第一部介绍烹饪的纪录片《盐脂酸热》（Salt Fat Acid Heat）。它的内容方向来源于同名书籍，并由这本书的作者 Samin Nosrat 担任主持。

《盐脂酸热》出版于 2017 年 4 月，是当年《纽约时报》畅销书，被评价为“对于如何运用准确的技术去烹饪好的原料的专业的指导”。《盐脂酸热》还获得了詹姆士比尔德奖的最佳烹饪书籍奖，在烹饪届这是一个很重要的奖，而其中的这一奖项常常被人们作为挑选烹饪书籍的参考。

作者 Samin Nosrat 是一位写作者，也是一位厨师。她住在美国伯克利，从 2000 年开始就是一个专业的厨师。在《盐脂酸热》中，她把她多年来的烹饪经验简化，在“盐、脂、酸、热”这四种简单的烹饪元素中去讲解如何做吃的。她的基本观点是：这四种基本的烹饪元素可以去制作一道菜，或者是毁掉一道菜。学会去运用它们不仅使你成为一个好厨师，它其实能使你成为一个超级好的厨师。

纪录片《盐脂酸热》也是如此。它一共只有四集，既是烹饪纪录片、又是旅行纪录片。主持人 Samin Nosrat 会前往意大利普通人的厨房、日本南部的岛屿、炎热的墨西哥以及她工作的位于美国伯克利的 Chez Panisse 餐厅。她在这些地方揭示她的烹饪原则，展示如何将这些元素融入烹饪中。

和 Samin Nosrat 的烹饪原则相匹配，纪录片《盐脂酸热》的主持和拍摄风格比较平实。具体地讲， Samin Nosrat 在主持时会有很多真实的反应。切洋葱被辣得皱起脸，吃意大利面吃出吸溜声，捏出来的饭团可能捏不出通常镜头里那种完美的形状……《华盛顿邮报》形容说，这个纪录片看起来就像是 Samin Nosrat 的生活，因为不完美反而很动人。

不过，这种风格不是被所有人都喜爱。纪录片《盐脂酸热》播映出来后，也有观众认为主持人的风格并不讨喜，另外视频的呈现可能不及书籍，在纪录片中，制作者对各种元素的探讨有些点到为止。

题图为《盐脂酸热》剧照

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