传统上，我们对食物的描述是“色香味”。也就是说，人们很早就认识到对对美食的体验并不仅仅是味觉和嗅觉，视觉也起着重要的作用——所以外卖平台上的图片对于吸引消费者下单至关重要，也就是这个原因。

越来越多的研究发现，听觉对于食物的体验也有着显著的影响。比如，有研究发现声音太嘈杂的环境中，人们尝到的甜味和咸味会降低，但鲜味和脆度却有所增加。

更有趣的是，最近市场营销界的著名期刊JAMS发表了一项研究，似乎背景音乐的音量高低还能影响到消费者对健康食物的选择。

第一个实验是验证“高音量会让人兴奋，而低音量会让人平静”的说法。测试方法是，让志愿者来实验室听古典音乐，然后测量心率。一共有99名学生参加了测试，一部分人在50到55分贝下听，一部分人在70分贝下听，结果显示：在两种音量下，学生们对这些音乐的喜好程度没有差别，而在低音量下听完之后志愿者们的平均心率是75.39，而在高音量下听完之后志愿者们的平均心率是79.64。

在一定程度上，心跳的变化能够作为一个客观指标来反应情绪的变化。这个实验佐证了音量高低会影响人们情绪的说法。

第二个实验是测试音量对于顾客挑选食物的影响。实验是在一个门窗隔音很好的餐厅里进行。研究者们把餐厅的食物分成三类：健康食品（比如沙拉、蔬菜和白肉等）、不健康食品（比如蛋糕、巧克力和红肉等）、中性食品（比如咖啡和茶）。在周三，把餐厅背景音乐的音量设在55分贝——再这个餐厅里刚好能够听到的音量；两天之后的周五，把背景音乐设为70分贝——因为75分贝的声音会让人们很不舒服。结果，周三卖出的健康食品是94份，不健康食品是125份，健康食品占42.92%；而周五健康食品64份，不健康食品133份，健康食品占32.49%。

这个差别具有统计学上的显著性。不过，这是因为背景音乐的音量所导致的，还是因为周五顾客更倾向于买“不健康食品”呢？研究者调取了其他周的销售记录，发现周三和周五的健康食品销售比例没有统计差别。也就是说，可以排除后一种可能。

第三个实验是在实验室里进行的——这可以更好地控制其他变量的影响。一群学生被分为三组，其中一组不听音乐，另外两组分别在50分贝和70分贝的音量下听至少4分钟的古典音乐，然后让他们在蔬菜沙拉和巧克力蛋糕之间选一种。结果，三组志愿者选择蔬菜沙拉的比例分别是50%、86.36%和56.52%。

从这组数据来看，没有背景音乐和高分贝的音乐差不多，而低分贝的音乐显著提高了选择健康食品的比例。

有人会问：听完低音量之后志愿者倾向于选择健康食品，是不是因为听的这些古典音乐适合低音量呢？为了检验这个假设，研究者们把古典音乐换成重金属音乐来重复上面的实验，结果听了低音量后选择沙拉的人占92%，而听了大音量之后选择沙拉的只有52.57%。也就是说，古典音乐和重金属音乐，都是低音量有助于志愿者选择健康食品。

研究者认为，之所以出现这样的结果，是因为低分贝的音乐使得人们放松，而高分贝让人们兴奋——人们在放松之后就倾向于选择健康的食品，而兴奋之后就喜欢不健康的食品。

最后，研究者们还在一个超市进行了一个更大规模的试验。在一周的周二和周四，分别播放55分贝和70分贝的相同音乐，然后分析销售记录。结果显示：音量低的那天，销售的健康食品和不健康食品的比例分别是43.72%和33.42%；而音量高的那天，两个比例分别是42.53%和31.4%。（除了“健康食品”和“不健康食品”，还有“中性食品”和“非食品”）。虽然高分贝和低分贝的影响不像之前的试验那么大，不过仍然具有统计学差异。——这或许是因为，在超市的环境中，音量对于人们“放松”还是“兴奋”的影响，远远不如餐厅和实验室明显。

从科学证据的“强度”来说，这些支持“低音量的背景音乐有助于人们选择健康食品”的证据并不算强。不过，这应用这个结论毕竟不需要付出什么代价——在家吃饭的时候，把音乐放到合适的音量；在外就餐的时候，或者选择背景音乐合适的餐厅，或许能帮助你的孩子接受健康食品呢？

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