本文来自史军的微信个人公众号“植物人史军”，未经许可不得进行商业转载

咖啡实际开始流行的时间远比我们想象的要晚近。

玩咖啡的朋友都知道有一个传说，埃塞俄比亚的一个牧羊人发现羊吃了咖啡浆果之后很兴奋，于是自己也采来吃，于是咖啡就开始了在人类世界的旅程。然而，这个故事已经是一个不可考证的传说，而且这个故事是1671年才出现的，也就是在咖啡开始流行之后。这更像是一个广告语。

虽然有很多古老的传说，但人类大规模喝咖啡的时间并不是很长，15世纪咖啡才从也门开始流行。比较可信的一个说法是，一位通过祈祷救人的神医太饿了，于是嚼了身边的咖啡豆，结果很兴奋。但是口感不好。为了让咖啡豆好吃点，于是把它们烤了，但是问题来了这豆子又太硬。于是把豆子煮了，于是出现了棕色汤水，这就是最早的咖啡。这个说法看起来还是有一些可信的。

当时的也门是个非常重要地位中转贸易集散地，这里有发达的商业系统。而咖啡呢，也就成为社交时非常重要的一个饮品。后来很快，咖啡就扩散到了阿拉伯区域，在16世纪后期，逐渐扩展到了伊朗和土耳其。17世纪中期之后才出现在欧洲。欧洲的第一家咖啡馆于1645年的时候在罗马开张了，很快咖啡成为了欧洲上流社会的饮品。因为看到有利可图，荷兰人把咖啡树苗带到了爪哇和斯里兰卡，从你1711年开始，从爪哇和斯里兰卡开始进口咖啡豆。这个时候，咖啡已经是欧洲非常流行的饮品了。

有意思的是，虽然英国在1654年就开张了咖啡馆，但是很快，咖啡就遇到了茶的挑战。因为英国人在印度建立起了完整的茶叶生产体系，所以在英国国内实际消费量更大的其实是茶叶，而非咖啡，同时茶叶被作为上流社会的饮品。但是在同期的欧洲大陆，咖啡则是上流社会的饮品。

随着殖民扩张，咖啡被带入了新大陆。但是在北美，一度还是以喝茶为主。在波士顿倾茶事件之后，咖啡的销量直线上升，喝咖啡被看做是支持独立的标志。

在同一时期，咖啡被法国人带到了加勒比海上的殖民地，开始种植。这里很快成为世界咖啡的生产核心区域，在1788年的时候，世界咖啡总产量的一半来自法属圣多明戈。而那个时候的巴西仍然是一个咖啡种植的荒地。直到1822年的时候，巴西才开始大规模种植咖啡，而巴西成为控制世界70%咖啡产量的出口国，又是100年之后的事情了。

到这个时候，咖啡就已经成了遍布世界的农产品和饮料。

咖啡很快就成为与茶，可可齐名的饮料三巨头之一。并且成为世界上贸易量仅次于原油的第二大宗货物。要论其中的奥妙，这都是咖啡因的作用。