冷冻餐（Frozen entree）在美国又开始流行了？根据市场调研公司 Spins 的数据，至少现在有了这个迹象。

在截止 7 月 15 日的 12 个月里，冷冻餐销售额增长了 5.7%，包括冷冻餐和冷冻蔬菜等品类在内的冷冻食品增长为 3%。不管是冷冻餐还是整个冷冻食品，二者增速都超过了整个包装食品行业同期 2% 的增长。

这多少令人惊讶：在进入食品后工业化的美国市场，冷冻餐这种加工食品往往是和不健康联系在一起。2015 和 2016 年该品类增长只有 1%左右，再往前冷冻餐经历了十年的下滑。2017 年，冷冻餐在美国是一个年销售额在 190 亿美元左右的市场。

冷冻餐的复苏可能跟大公司改变产品策略以及年轻消费者习惯变化都有关。

雀巢、卡夫亨氏和 Conagra 等公司都通过革新原料或包装来推更高端的冷冻餐。

去年，雀巢在美国推出了 Wildscape 品牌的冷冻餐——半透明的圆筒包装，让它看起来像是冰激凌而不那么像冷冻餐。这是为了改善那种冷冻食品“过度加工”的形象和增加品质感。

来看看这系列的菜单吧：1、韩式辣酱西兰花、鹰嘴豆和藜麦；2、阿根廷青酱鸡、烤彩椒和红皮土豆；3、牛胸肉煨红薯，洋葱加高粱米……总之，这些都算是口味比较创新融合料理，藜麦等杂粮和超级食物作为食材，让人容易产生健康的联想。

雀巢还投入 5000 万美金在美国俄亥俄州的 Solon 市设立了一个冷冻餐的研发中心。在 2018 财年半年报中，雀巢提到它在北美市场的冷冻披萨品牌 DiGiorno 和三明治 Hot pocket都卖得不错，对销售额有贡献。

正因为该品类增长，Conagra 于 7 月宣布以 82 亿美元收购生产冷冻食品的公司 Pinnacle Foods Inc。收购后的 Conagra 成了北美市场仅次于雀巢的第二大冷冻餐食品公司。它旗下甚至有一个纯素系列的冷冻餐（难以置信的是冷冻蔬菜和冷冻素食也很受到欢迎）。 

Conagra 在改善“健康选择”系列冷冻餐，它简化了食物配料，一反人们对冷冻食品的常规联想主打“新鲜”，还有一个有机冷冻食品的系列。还推出了能降解的饭盒，来迎合那些不喜欢塑料饭盒的冷冻餐消费者的需求。它的“健康选择”系列在最新一季销售额上升了 20%。在过去一年，Conagra 的冷冻和冷藏餐食每个季度都获得了增长。

Conagra 的 CEO Sean Connolly 在接受《华尔街日报》采访时说：“我们相信（冷冻餐的增长）不只是昙花一现……这个品类都将现代化。”

卡夫亨氏的冷冻餐 SmartMade 推出了高端产品线 Devour，在 2017 年零售销售额超过了 1 亿美元，引领了该公司冻品品类的增长。

彭博在一篇文章中提出冷冻餐受欢迎跟单身美国人——千禧一代推迟结婚和进入家庭有关。因为冷冻餐大多是单人份，比较好控制分量。它受欢迎的另外一个原因是，冷冻餐比外带和下馆子便宜，又比自己做饭方便。

市场研究机构欧睿咨询的分析师 Dewey Warner 认为冷冻食品重新受到欢迎，跟繁忙的生活方式有关。“大多数千禧一代没有时间用鲜肉和蔬菜准备一顿完整的饭，越来越多的人认为冷冻食品值得一试。”

但他对整个市场的前景不是那么乐观。他说：“吃健康且新鲜的食物这个趋势仍在迅猛发展，冷冻食品能反弹的空间其实有限。” 

在国内，也有类似的趋势。许多餐饮和零售公司都推出了半成品或者成品的冻品菜。比如望湘园、湘鄂情和新辣道孵化的餐饮供应链品牌信良记等。

题图来自 雀巢

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