从今年 8 月份开始，关于「非洲猪瘟」的消息就没有停过。全国很多地区都出现了从非洲传来的猪瘟疫情。
与此同时，类似下面这样的图片也在朋友圈疯传。
一时间人心惶惶，很多人都会问，像这些新闻是真的吗？非洲猪瘟来了，猪肉还能安心吃吗？
太长不看版
- 新闻是假的，最近并没有出现大量人口感染病毒死亡的情况。
- 「非洲猪瘟」病毒只传染猪，不传染人类。对养猪业是经济灾难，但猪肉依然安全。
- 一旦出现疫情，猪瘟病猪会被扑杀，不会流向市场。
- 猪流感、口蹄疫等牲畜传染病有小机会传染给人类，需要加以防范。把猪肉充分煮熟是可行的预防方法。
1. 新闻是真的吗？
像这种朋友圈谣言，早在 2016 年就出现了。只不过每次都会换不同的城市。
对于这种谣言，只要按该城市为线索，稍微检索一下，就不难发现，这样的事情其实并没有发生过。
更不用提谣言中连家禽和家畜都分不清楚，「家禽，特别是猪肉」简直无力吐槽。它只是利用近期发生的「非洲猪瘟」疫情，以及人的同情心理来博取转发而已。
2. 猪肉还能吃吗？
可能更多人关心的是，非洲猪瘟疫情从 8 月到现在一直没有停过。在这种情况下，我们吃猪肉是不是得特别小心，是不是最好就不要吃猪肉了呢？
其实，这是对于猪瘟（Classical Swine Fever）的误解。猪肉还是可以放心吃的。
根本原因是，猪瘟病毒并没有传染人类的能力，即使你吃到了病猪，而且我们假设里面有活病毒存在，你都不可能因此患病。
猪瘟病毒虽然不感染人类，但是对于猪来说是一场灾难。猪被感染后，潜伏期 5-9 天，一旦发病，无药可救，死亡率几乎 100%。而且这种病毒传染力还很强，可以通过虫子（蜱虫）、体液、饲料、水源等多种方式传播。猪经常是「一死死一整窝」。
正因为如此，猪瘟病毒对于养猪业是经济浩劫。往往在猪瘟发生的时候，猪肉价格会应声上涨。这才是我们真正需要担心的部分。
3. 我们会吃到瘟猪肉吗？
你可能会想，话虽如此，我们还是不希望吃到病猪的肉呀。确实，虽然病猪的肉并不会导致疾病，但我们当然还是希望吃到新鲜，有品质保证的猪肉。
好在，按照目前农业农村部的疫情控制措施，吃到瘟猪肉的概率是极低的。
首先，不管是在哪里的养猪企业，当猪瘟疫情发生时，养猪场内的所有生猪都会被统一扑杀，并进行无害化处理。
所谓无害化处理，就是直接把猪的尸体，经过湿法或者焚毁的方式「毁尸灭迹」了。
这样才能保证，传染源被严格控制，猪瘟的传染不会持续进行。
但光这样还不够，所有与瘟猪有过接触的人员以及工具，也都要进行清洗和消毒，确认不会把病毒带出后，才可以真正做到「控制传染源」。
在这种严格的防控机制下，我们想吃到瘟猪肉，可能性是相当低的。
退一万步说，就算我们真的买到了瘟猪肉，猪瘟病毒也不可能在烹饪过程中存活下来——实验表明，55℃ 30分钟，或者 60℃ 10分钟的处理，就可以将病毒灭活。按照日常炒菜的温度，病毒最多只能存活几秒钟的时间。
4. 有我们需要担心的猪传染病吗？
既然猪瘟病毒不会感染人类，那其他的猪传染病呢？
其实，也存在一些真的会感染人类，我们需要保持警惕的猪传染病，比如说，猪流感和口蹄疫。
猪流感是会感染猪的流感病毒。它传染给人类的情况比较少见，但在历史上也曾经发生过。比如，1988 年在美国威斯康辛州就发生了人畜互传的猪流感疫情。
目前有科学家猜测，1918 年「西班牙大流感」爆发可能就是来源于猪。此外，在 2009 年也出现了一波「猪流感」的大规模爆发，只不过后来的基因分析得知，2009 年的毒株只是部分基因来源于猪流感病毒，而不能称作真正意义上的「猪流感病毒」。
口蹄疫也是猪比较易患的传染病。1997 年在台湾，2001 年和 2007 年在英国，以及 2010 年在日本，都曾经发生过口蹄疫的疫情。和动物密切接触的人类可能也会被感染，但是这种情况比较少见，而且大多数症状比较轻微，不会危及生命。
除此之外，一些在猪体内生活的寄生虫也需要小心。比如猪肉绦虫，人类是它的唯一最终宿主。人如果吃了含有猪肉绦虫，而且没有充分煮熟的猪肉，绦虫就会在人体内繁殖，导致绦虫病的发生。
如何预防这些传染疾病呢？除了避免和带病生猪接触、挑选合格放心的猪肉之外，有一点非常重要，那就是——在吃之前，最好将猪肉充分煮熟。
这是因为，这些猪肉中的病毒和寄生虫，都不耐热。长时间加热，就会杀死它们。所以，只要把猪肉充分煮熟，就不用担心传染病和寄生虫的风险了。
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来源：知乎 www.zhihu.com
作者：钱程
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