降低碳水摄入、青睐蛋白质的低碳水化合物饮食是近来相当流行的健身减肥策略，学界基本就其强大的减重功效达成了一致。但越来越多的研究表明，它带来的不都是好结果。

据 Quartz 报道，在慕尼黑举办的世界心脏健康会议上，来自波兰洛兹医学院的科学家们传达了一则警告——“应该避免低碳水食谱”。他们发现，拥有低碳水饮食习惯的人过早死亡的风险更大，更容易患上冠心病、中风甚至是癌症。

这次调查样本取自 1999 至 2010 年的美国健康与营养测试问卷（NHANES），囊括 24825 个案例，旨在寻找低碳水饮食和所有死亡原因（包括冠心病、大脑病症、癌症等）之间的关系。与高碳水摄入者相比，低碳水摄入人群在平均 6.4 年的追踪调查中显示了高出 32% 的死亡风险。患上以上三种疾病的概率分别增加 51%、50% 和 35%。

该结果也与另一项大型前瞻性队列研究得出的结论相应和：平均追踪 44.7 万名参与者 15.6 年的时间，发现低碳水摄入者早死亡的整体风险较常人上升 15%，患心血管疾病和癌症的风险上升 13% 和 8%。

“低碳水饮食可能在短期内减重有效，还能降压，但我们的研究已经证明了长此以往它们和各种死亡原因挂钩。” 研究主持者 Maciej Banach 教授指出，在很多低碳水食谱中，人们减少了纤维和水果的摄入，转而更多食用红肉，这可能是导致早死亡的原因之一，因为红肉一向与心脏疾病和癌症相连。如果蛋白质的来源不是红肉而是植物为基的食物，那低碳水饮食的危险性大概会下降。

本月在医学期刊《柳叶刀》上刊发的另一项研究似乎也应证了这点。这篇《碳水摄入食谱与死亡率：一次前瞻性队列研究与元分析》着重关注碳水摄入的长期效应，并讨论碳水被植物和动物脂肪/蛋白质取代后的不同结果。

调查寻找了来自 4 个美国社群的 15428 名 45-64 岁成年人，他们在 1987-1989 年间完成了动脉粥样硬化风险问卷（ARIC）。团队计算了碳水提供其人体能量的百分比、追踪了后续死亡率，并去除了可能的非线性关系，最终发现了百分比和死亡率之间的 U 型关系——当 50-55% 的能量靠碳水摄入提供时，死亡风险最低，而低于 40% 和高于 70%，风险都会显著升高。

它还和蛋白质的不同来源有关：碳水摄入转向动物脂肪和蛋白质（比如羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉等）时，死亡率比植物来源的脂肪蛋白质（全谷物面包、蔬菜、坚果、花生酱）要高。

不过，这些研究的共同缺陷在于营养学自身的特质——营养学家无法将被试放在实验室环境中严格控制变量做实验，基本所有研究都基于大量的跟踪观察和自我报告，缺乏控制，也很难进行再分析，所以该领域在“长期效果”的研究方面存在争议。但是这些研究结果的刊出，无疑会让向往健康生活的人感到选择再次变得复杂起来。

题图来自 Pexels

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