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说一个我亲身体验的故事，那是在2004年，我一个人背着标本夹扛着相机来到甘南的白龙江河谷，目的是调查当地的兰科植物分布。有半个月住在一个叫憨班的村子，真的吃了半个月土豆。早上蒸土豆，中午煮土豆，晚上是炒土豆，烤土豆，完全见不到荤腥那种。吃到一星期的我时候，我就开始吐酸水了，是那种不自觉地吐。胃里更是火烧火燎。

这就是因为粗粮实在是太凶猛了，造成这种情况是俩问题，一是淀粉含量太高了，二是膳食纤维含量太高了，很多朋友说，这不是好事儿吗？没有胆固醇没有脂肪。错！人类的消化系统可不是这么玩的。

1.高淀粉会刺激胃酸分泌，而且是大量胃酸分泌，吃红薯烧心就是因为胃酸过多了。所谓烧心不是心脏的问题，而是胃的问题。

2.膳食纤维太丰富也不是好事儿，胃部很快就排空了，那个感受是非常难受的。

至于说营养，倒是没啥特别的影响，毕竟只有十几天的时间而已。但是要注意的是，如果只吃玉米主食很可能会缺乏B族维生素，所以玛雅人会用石灰水来处理玉米就是促进维生素释放。

至于说红薯，倒是有淀粉，有维生素，就是蛋白质几乎没有。这也是烧心的一个原因。米饭和面粉中其实是含有蛋白质的，所以对胃部的刺激要少得多。而红薯和玉米对肠胃的我刺激甚至要甚于土豆。

当然对于想控制主食摄入量也是个好事儿，前提还是要控制总量，这才是王道。