本期作者： 赵力超 廖娟 | 美编：张洁吟 吴晓彤
自“珍珠”问世以来，它以Q弹有嚼劲之口感深受众多消费者喜爱，可是关于它制作原料的传闻也一直没有断过。
有人说珍珠是用皮鞋底、旧轮胎等下脚料做的，有人又说珍珠是用塑料做的，甚至有人连CT照片都贴了出来。
珍珠真的这么可怕吗？还能不能愉快的喝珍珠奶茶了？别慌，其实这些关于珍珠原料的说法都是谣言，不可信！那么珍珠到底是用什么做的呢？这个CT照片又是怎么回事呢？
珍珠的真正原料
“珍珠”的生产方法源自台湾，俗称“粉圆”，木薯粉是其主要生产原料。
它的制作过程大致如下：将采集的木薯加工制成面粉状，然后加入水和红糖拌成面团，然后小面团搓成珍珠形状，最后在水里煮沸固型，即成了我们平时吃的珍珠。
木薯粉呈白色，无味道无异味，跟玉米淀粉有相似的口感。加水煮熟冷却后呈透明状，由于木薯淀粉分子量比较大，煮熟冷却后分子之间形成网状结构，因此具有很高的粘度和Q弹性。
它可以当作天然的增稠剂，用在婴儿食品牛奶布丁中，也可以用来使汤汁及炖菜变稠。但因为它口味平淡，所以在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。
奶茶店制作珍珠奶茶的时候，一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约7mm以上，否则粉圆太小，用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”，也不方便品尝圆润香Q的咬劲。
虽然用木薯粉做成的珍珠具有一定的弹性，但这种程度的弹性仍未达到平常在奶茶店品尝到的Q弹弹牙，所以在制作过程中常会添加某些东西以增加它的咬劲儿。
那添加到珍珠中的是不是塑料、轮胎、鞋底呢？
为了增加弹性还需加点小麦蛋白
为了口感需要，“珍珠”还会用一些小麦蛋白。因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好地跟淀粉结合，从而使淀粉“珍珠”更加弹力可口。小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。
从制作工艺上来讲，往珍珠奶茶的珍珠里添加塑料颗粒是没有必要的。因为塑料是高分子的合成材料，并不溶于水，也不会产生任何味道，也不会让珍珠变得Q弹且塑料本身也不具有Q弹的特性。
既然珍珠中没有添加塑料，那么网上传的胃部CT中的白点又是怎么回事儿呢？
胃部CT中的白点确实是珍珠造成
因为上文讲过，珍珠是木薯粉和小麦蛋白等形成网络结构致密的小球。所以，如果不咀嚼，直接吞下去，在CT中是会看到清晰的小白点。
但是大家不用担心，珍珠是淀粉制品，就算它再致密，都会被我们消化道分解为糊精、再分解成葡萄糖。如果还有部分没有分解的，会被排出体外。
而本身胃肠功能不太好的人群，如幼儿和老年人，不咀嚼吞食大量的珍珠还是有风险的。非常容易造成消化不良，压迫胃肠道，肠道排空也会不通畅。因此，在饮食时应该细嚼慢咽，尤其像珍珠粉圆等食物。
参考文献]
[1]祖岩岩. 不同消化性能木薯淀粉在不同生长期结构与性质的研究[D].华南理工大学,2016
图源网络，不妥删。
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作者：赵力超
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