很多人认为食品添加剂对身体有害，所以尽量避免吃到它。

他们觉得，「外面的餐馆、超市里的东西都含有食品添加剂，还是自己做的东西吃了才放心！」

对，外面餐馆里的食物，一般都含各种食品添加剂，这确实不假。

那么，自己做饭是不是就真的能远离食品添加剂了？今天我们就开个脑洞，思考一下，如果你真的想离开食品添加剂，需要怎么样才能实现呢？

首先，你可能要与大部分烘焙制品和甜品说再见了。

如果你热爱烘焙，想手工做一些蛋糕、面包，你一定听说过小苏打和泡打粉。其中，小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，泡打粉则是碳酸氢钠和酒石酸氢钾的混合物。它们都属于食品添加剂范畴，是日常生活中不可缺少的「膨松剂」。它们会在烘焙的过程中释放出气体，让蛋糕的质地变得比较蓬松多孔。

如果你比较喜欢慕斯、提拉米苏之类的甜点，想自己做着吃，那你需要知道，它们的制作过程中都会用到「吉利丁」，来起到增稠、凝固的作用。吉利丁的正式名称叫作明胶，主要成分是胶原蛋白，也是食品添加剂的一种。

不仅如此，我还会建议你远离豆腐。

如果你爱吃豆腐，肯定知道，传统的豆腐都是豆浆用卤水「点」成的，其中卤水的主要成分是氯化镁，是作为食品添加剂中的「凝固剂」来使用的。用卤水点成的豆腐具有特殊的风味，被称为「老豆腐」。

现在的豆腐多是用石膏来做凝固剂的。石膏的主要成分为硫酸钙，也是食品添加剂。此外，葡萄糖酸-δ-内酯也可以作为凝固剂来使用。用这种添加剂做成的，就是我们平时吃到的鲜嫩柔滑的「内酯豆腐」。

也就是说，不管你用什么方法做豆腐，成品里都含有食品添加剂。

如果你说，我不做烘焙制品，也不做豆腐，这总可以了吧？

那么，你能做到炒菜时不放油吗？

如果你注意过食用油的配料表，就会发现，很多种类的食用油都添加了抗氧化剂，比如特丁基对苯二酚（TBHQ）就是油脂里常用的抗氧化剂。

此外还有维生素 E、茶多酚等。这些物质添加到油里，可以有效抑制油脂的酸败，延长保存期。

好的，我们先假定，你不怕麻烦，油可以自己榨，或者采用猪油等动物油脂来代替。

炒菜时除了油，酱油也是必不可少的。

酱油里的添加剂那就更多了。

大多数酱油为了达到风味上的要求，会添加一些复合增味剂，比如谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠以及其他氨基酸、核苷酸增味剂等。有些老抽为了符合颜色要求，会添加焦糖色素。此外，一些酱油里还可能含有防腐剂山梨酸钾，来达到较长的保质期。

如果你想给菜肴加点味道，很多人都习惯在做菜时放一些酱料，比如豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱，XO 酱等。

如果你完全拒绝食品添加剂，这些酱料也就与你无缘了。

因为酱料里普遍会添加防腐剂、抗氧化剂以及增味剂、甜味剂、酸度调节剂等食品添加剂。

如果说食用油我们有「可替代方案」，可酱料和酱油难道还要自己从头做起？当然，如果你不怕麻烦，确实可以这么做。但从食品安全角度来说，我强烈建议你不要这样操作。

其实，家庭制作发酵制品，杂菌无法控制，食品安全风险非常大。

好，或许你就愿意拒绝所有酱油和调味酱，只吃清汤寡水的菜肴，毕竟这样也算健康饮食。

接下来，我告诉你，市场上绝大部分的食盐里面也含有食品添加剂。

拒绝添加剂，你可能做菜时连盐都没法放了。因为食盐里普遍会添加抗结剂，如亚铁氰化钾等，来防止食盐受潮结块，延长保质期。

看到这里，你应该会发现，食品添加剂已经渗透到我们生活的方方面面了，我们已经无法离开它。

「完全避免食品添加剂」是一个不现实的事情。就算自己做菜，我们还是一样会接触到食品添加剂。

其实，食品添加剂并没有那么可怕，相反对我们的生活是有着各种好处的。它方便了我们的生活，让很多食物变得更加可口，美味；也延长了很多食物的保存期限，使一些本来需要「现做现吃」的东西，变得可以在超市里售卖了。

至于它的安全性，则是有一套专门的评判方法的。只要是通过了这套安全性评判标准，被放进 GB2760 列表里的食品添加剂，正规企业按限量标准去添加，对人体都是安全无害的，这一点，在我的电子书《别慌！食品添加剂没那么可怕》中我会做详细阐述。

总之，我们其实没有必要去担心，更没有必要去「拒绝」食品添加剂。

祝你读得愉快，吃得舒心！

谢谢大家一直以来的支持！

来源：知乎 www.zhihu.com

作者：钱程

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