饿了么及百度外卖宣布在 43 座城市的商户成立明厨亮灶联盟，这两个外卖平台在 APP 上开通明厨亮灶专区，入口在首页的滑动的广告栏内。

该项目已覆盖北京、上海、广州、深圳和成都等 43 个城市，有超过 5000 家参与商户。在上海打开“饿了么”，能看到参与商家包括避风塘、港丽、云海肴、家有好面和丰收日等——大多数是线下有实体店的连锁品牌餐厅。也有一些独立经营的餐厅。一般来说，一家餐厅设立了两个摄像头。

但是，同一个餐饮品牌并不是所有门店都有后厨的直播，比如云海肴只有部门门店能看到后厨直播。饿了么对此的回应是“商户餐厅条件所限，有些地方没有信号”。加入明厨亮灶的商家是否会在排名算法上会有优化，饿了么拒绝直接回复，只是说“流量有很多种。”

饿了么称，将借助后厨摄像头，启用“智能视频巡查工作站”——据说是集合了视觉识别和人工智能等技术。在它的设定中，这个“智能视频巡查工作站”可自动识别后厨食安违规现象，比如未按时消毒餐具，卫生状况欠佳。如果在监控中被平台发现，它将联系商户整改，或者依程度上报监管部门。

据饿了么，安装“明厨亮灶”摄像头和监控的成本由饿了么承担，而非商家。表示这和餐厅在店内展示给堂食顾客的后厨是独立的监控。

美团之前也曾表示要参与“后厨直播”。我们没有在美团 App 内找到直播入口。美团在截稿前也未回复关于“明厨亮灶”的问题。

厨房越来越“透明”是时下餐饮的趋势之一。西贝莜面村、鼎泰丰等餐厅采用了半透明厨房——将部分餐品制作流程安置在店内；还有餐厅也在大堂内设屏幕展示后厨，海底捞在去年夏天北京店事发之后，也在部分门店直播后厨，邀请消费者监督。

除了平台方和餐厅，政府部门也在推动后厨的透明和公开，国家市场监督管理总局今年发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，里面鼓励餐厅采用视频展示服务，要保证到店顾客能看到视频，同时餐厅也可以把后厨的服务过程上传到网络。

一些地方的食药监局也在推进后厨透明化或“放心餐厅”项目。当然这些目前都不是强制执行的。

学校食堂和企业事业单位的食堂的透明厨房也在同时进行。湖北、四川、辽宁、浙江等地的部分中小学、幼儿园和大学校园食堂的后厨已有视频监控。师生们在就餐区就能通过电视直播看到后厨。上海全市 800 余家大型职工食堂中已有 710家职工食堂公开承诺并申报建设“放心职工食堂”。

不过，后厨只是食品安全的一部分。食品安全涉及餐饮供应链的方方面面——从食材源头到餐桌，甚至包括每天餐饮店开店前闭店后的清洁。“透明厨房”对食品安全能有多大作用，是否会随着时间而效益减弱，还很难说。 

题图来自 Visualhunt

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