本期作者：赵力超 | 美编：陈敏桦 吴晓彤
首先回答一个问题：下图百度经验的结论你信吗？
到底各种糖是否拥有不同的功效？这要从白砂糖、黄糖、红糖、冰糖的定义和制作工艺说起。
白砂糖
白砂糖颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。
其生产是以甘蔗、甜菜为生产原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。经过这么多纯化步骤，色素、矿物质和各种杂质都被分离去除。终产品中蔗糖含量高于99.5%。
99.5%都是蔗糖的东西，你觉得能解什么毒？解你过于骨瘦如柴的毒吧……
红糖
红糖的种类挺多的，包括赤砂糖（结晶颗粒较大）、红糖粉（结晶粒子细小）、片糖、砖糖、碗糖（这三个使用模具不同）等。但不管如何，制作工艺都差不多，是以甘蔗为主要原料，小火熬煮浓缩的过程。有些地方古法生产过程中要加石灰水，俗称点灰，大约每5公斤蔗汁要加入石灰50～100克，目的是中和蔗汁中的酸性，还有一部分澄清功效，产品质地会好一点。但是，石灰有害健康，这一点要小心。现在也有很多现代化方法不用加入石灰。
和白砂糖相比，没有那么多纯化过程，加上熬煮过程中糖发生了化学变化，所以颜色深红，也具有焦糖风味，含有甘蔗的一些风味物质和营养成分。是我国蛮有特色的甜味剂。
因为工艺缺少精炼的过程，所以红糖肯定是多种物质的混合体，包含蔗糖大概80%～90%，还原糖1.5%～6.5%，水分2.5～3.5%，其他1%不到。
有些人说，红糖因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，含有微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。这句话绝对是商家的宣传语，矿物质有，但也就在那不到1%的部分，少得可怜。因为加热熬煮，维生素和一些活性成分基本都被干掉了。多吃点水果和蔬菜就能补充大量的微量元素，为什么要冒着发福的风险去吃红糖补充营养元素呢？
至于红糖补血，是古代劳动人民以型补型的朴素想象，现代也有人说“红糖富含铁”，所以能够“补血”。但100克红糖中仅含有几毫克的铁，而且不易吸收。相同含量的高质量“铁”，吃猪肝仅需吃一口。
冰糖
冰糖是是三种糖中工艺最复杂的，它是在白砂糖的基础上增加再结晶工艺制得。生产方法主要有两种，第一种是“挂线结晶养大”，第二种生产方法是“投放晶种养大”。两种方法都是最终形成单晶冰糖，由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫”冰粮”。
别以为有个冰字就能降肺火、排毒解毒。冰糖和白砂糖一样，都是99.X%以上，高纯蔗糖。没有任何功效，唯一的功能就是提供热量。
总结
好啦，学完三种糖的制作工艺，我们再来做一下文章开头的题目：
你相信三种糖有功效吗？
（除了供能增肥功效）
✅ 不信
⚪信
不管是白糖、红糖还是冰糖，主流营养学界一致认为，多吃糖对健康是非常不利的。糖的摄入会增加龋齿和肥胖的风险，而肥胖又可能会增加患其他疾病的风险。世界卫生组织WHO最新的糖摄入指南推荐我们每天吃糖的量不超过50克，如果可以最好控制在25克以内。在物资匮乏的过去，红糖作为热量供应的主要来源，被赋予了美好的想象。但是在张口就能吃到糖的现在，为了健康，还是远离卖糖商家的忽悠吧。
图源网络，不妥删。
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来源：知乎 www.zhihu.com
作者：赵力超
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