金针菇是不是不消化？那他还有营养么？

本期作者：赵力超胡津 | 美编：陈敏桦吴晓彤

涮火锅、吃烧烤的时候，我们总是能够看到金针菇的身影，不仅如此，金针菇还常被作为凉拌菜、煲汤的主角。有人曾说“给我一把金针菇,我可以活到下个世纪”；也有不少人认为金针菇不能被消化而戏称金针菇为see you tomorrow（第二天见）的食物。那么，金针菇不能被消化的传言是真的还是假的呢？为什么总有人说金针菇有营养呢？不消化还有什么营养？

走进金针菇

食用菌是可食用的大型丝状真菌的总称，俗称菇或蕈，多属于担子菌纲或子囊菌纲[1]。金针菇是一种传统的食用菌，它的营养成分丰富，富含蛋白质、维生素、氨基酸、多糖、食物纤维等多种功能成分[2]。

金针菇在世界多地均有种植（如日本、俄罗斯、澳大利亚、欧美等地），在我国覆盖区域也较广，北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。因其味道鲜美、营养丰富，现已越来越受大众欢迎，特别受都市年轻白领的喜爱[3]。

金针菇能被消化吗

金针菇还有一个有意思的外文名see you tomorrow，翻译过来就是“第二天见”的意思。这是因为有些人会在自己第二天“五谷轮回之物”里发现了昨天涮火锅时吃的金针菇的身影。

有的人怀疑是自己肠胃不好，但其实，是因为金针菇含有特殊的成分能抗消化道消化。

金针菇属于真菌，同其他真菌类似，含有较多被称为“真菌多糖”的东西。不同的真菌，含有的真菌多糖结构也不相同。金针菇含有的真菌多糖的结构不同于蘑菇、木耳等中的多糖，更像是螃蟹壳、虾壳中的“壳多糖”成分，耐酸、耐碱、耐消化道酶。胃酸其实已经很酸了，部分可以酸解金针菇多糖，但还是不够力，而且时间短。一定时间没有消化，就到了肠道中，肠道是弱碱性的，彻底对他就没有办法了。所以就see you tomorrow了。

但不能消化的也只是部分金针菇多糖而已，还有很多营养成分能被身体消化利用。

吃进去的金针菇有营养吗

上表一目了然，金针菇中含量最高的还是水，除去水算营养干重的话，金针菇蛋白质算是很突出的，接近30%。当然，碳水化合物、粗纤维、烟酸、矿质元素如铁、磷、钠等，营养成分都还算丰富[4]。这些，在吃金针菇的过程中都会被吸收利用。

而且有据研究表明，金针菇中含有的人体必需8种氨基酸占总氨基酸含量的44%~50%，均高于一般食用菌[5]。

所以，不要以为金针菇部分成分不消化，就没有营养价值哦，适量的摄入对人体健康是有益的。而且，小提示，金针菇如果多多咀嚼有助于第二天不见。

参考文献

[1] 王玉芬, 孙国琴, 郭九峰. 食用菌栽培实用技术[M]. 呼和浩特: 内蒙古大学出版社, 2010.

[2]王泽华. 金针菇食用价值初探[J]. 农产品加工,2015,(05):47-48.

[3]徐泽群. 金针菇生产技术介绍 [J] . 农民科技培训， 2016 （2）：23-24

[4]徐锦堂.中国药用真菌学[M].北京:北京医科大学、中国协和医科大学联合出版社,1997,496-504.

[5]周萍,李新胜,马超,安东,王朝川,孟晓峰. 金针菇的营养成分及药用价值[J]. 中国果菜,2014,(12):44-47.

[6]图源网络，不妥删.

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来源：知乎 www.zhihu.com

作者：赵力超

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