神户牛肉（神戸ビーフ），专指从兵库县所产的但马牛身上严格挑选出的上等肉。

日本全国仅有 4 个进行“神户牛”评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是其中比较大的一家。近期该市场的牛肉报价接近了历史峰值，每头牛（带骨）价格上涨到 200 万日元左右（约合人民币 11.96 万元），同比上涨 30%。

作为参考，一头重量在同等规格（300kg- 400kg）的瑞士西门塔尔牛价格大约在 4000 元- 5500 元人民币。日本和牛区别于其他牛肉的特征主要在于“霜降”、“油花”、“雪花”，即红色肌肉组织中分布着低熔点的雪花状的脂肪组织。

神户牛肉作为和牛中的超级品牌，雪花状脂肪熔点极低，人类肌肤的温度都可使之立即熔化，吃到嘴里有油脂炸开的感觉。

位于华尔街附近的餐馆 Don Wagyu 最近开始限量供应一种和牛三明治，据说里面使用了 5 盎司（相当于三两不到）A5 顶级和牛，日本一家农场每个月向美国运送 5 头这样级别的牛。但即使是这样，这家餐厅也不敢自称自己卖的是神户牛肉。

2012 年被允许出口后，日本神户牛肉每年的出口量保持在每年 400 头以上，大约是需求量的 10%。换句话说，全世界平均每天分不到一头牛。

日本目前只向特定几个国家出口神户牛肉。而中国大陆自 2002 年日本发现疯牛病例以后一直禁止进口日本牛肉，也就是说不仅不可能在国内吃到神户牛肉，所有自称“日本牛肉”都是假的。

长远来看，神户牛肉的价格还会继续攀升。一方面，出口和访日游客的消费需求高涨，远远得不到满足。另一方面，随着许多饲养和牛的农民退休，老龄化严重的日本社会同样面临养牛劳动力不足的问题。日本农业局的数据显示，养牛的农场数量在 10 年间下滑了 40%。

神户牛肉的审定标准非常严格，血统中一滴杂血也不能混入，饲养环境也非常考究，每年产量不到 2000 吨，在日本 52 万吨的牛肉年产量中所占比例不到 0.4%。

神户牛肉生产商太田家最近一年在自有牧场引进 200 多头繁殖用母牛。由于小牛从出生到出栏需要 30 个月，因此这批牛大约 2 年后才能上市。

神户市的老字号神户牛肉餐厅 Mouriya 因进货价格上涨，从 5 月开始将套餐的价格平均上调 2000 日元。

一些神户市的肉店表示，“两年前就已经涨过价，今年也还在为是否涨价而苦恼。”对于普通日本家庭来说，神户牛肉已经成为了愈发难以承受的开销。

题图来源：globalmeat

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