谢邀~
这个问题是师兄 @好大一盆绿萝 的专长，我在这里先抛砖引玉一下。
首先，恐龙蛋和恐龙的分类一般是不一一对应的，有很多原因，可以参考我的回答
目前除了恐龙（含鸟类）的蛋，还发现过哪些羊膜动物的蛋的化石？
在 @皮皮猫 回答里提到了中华贝贝龙(Beibeilong sinensis)，这个是17年在Nature Communication报道的一种窃蛋龙，生活在今天的我国河南地区。这个化石在被正式命名前叫做路易宝宝Baby Louie，很多年前就在国家地理杂志报道了，但是去年才被正式报道。论文链接如下，感兴趣可以详细看看（但是里面系统发育树里currier都拼错了实在是。。。。。。）
Perinate and eggs of a giant caenagnathid dinosaur from the Late Cretaceous of central China
那么还有没有别的藏在蛋里的恐龙化石呢？答案是肯定的，但是很罕见，下面举几个例子
蒙古戈壁发现的葬火龙（Citipati）胚胎，图片来自Jordi Payà, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
阿根廷发现的大椎龙（Massospondylus）胚胎，图片来自原论文
别的我还知道若干窃蛋龙，原角龙和早期鸟类的，但是还没有正式报道就不放图了，如果文章出来了第一时间来更新。所以一些恐龙蛋切开就是恐龙的胚胎，对于我们研究恐龙的生殖行为，个体发育等等很有帮助，但是真的数量真的太少了，能够研究其中任何一个都是可遇不可求的事情。
说到这里，一些对恐龙化石比较熟悉的同学可能会有疑问，为什么这么多的恐龙蛋里没有几个保存了胚胎的呢？是不是恐龙都已经不孕不育了所以他们灭绝了？
其实只要稍加观察，就会发现仅仅在中国，河南江西广东等地都保存了大量的恐龙蛋化石，新闻报道的就有很多，比如：
在这里,发现了世界上最多的恐龙蛋化石_手机网易网河南首次普查古生物化石 家里的恐龙蛋化石要登记了
但是绝大部分的恐龙蛋化石切开看起来和普通的石头不会有太大区别，原来蛋中的恐龙胚胎早已无处可寻。这个原因主要是化石保存的时候会和周围的围岩进行物质交换，处在完整蛋中胚胎很难在矿化过程中保持原有的形态，最后的结果就是蛋中的物质融为一体。但是例外的情况是，如果恐龙蛋在保存过程中破裂，里面的内容物流出，这样胚胎反而有较大的几率保存下来。这也就是为什么我们现在看到的恐龙胚胎化石都是保存在破损的恐龙蛋中。
所以结论就是恐龙蛋切开有很小可能有胚胎，但是大部分情况就是普通石头。
第二点，如果我们切的是恐龙蛋的蛋壳呢？这个是古生物研究中的一个热点，叫做组织学（histology），当然我们也可以切切别的东西比如恐龙骨头。
回到中华贝贝龙的文章，里面就有一张对蛋壳切片的图片
通过观察蛋壳的切片我们对恐龙蛋进行分类，对比今天的卵生动物可以推测恐龙的生殖行为等等。这是一个破坏性的实验，理论上我们可以用CT或者同步辐射等技术来替代，但是这些大机器用起来真的很贵，而且恐龙蛋数量也相对多，所以现在大家一般还是切切切。
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：Congyu
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