美国第一家细胞鱼肉公司 Finless Foods 获得风险投资机构 Draper Associates 领投的 350 万美元种子轮融资，并称明年底以前要将人造蓝鳍金枪鱼价格降至和普通蓝鳍金枪鱼一样。目前前者的价格是 1 万美元一磅，后者每磅则在 12-77 美元之间。

Finless Foods 去年 3 月份由两位生物化学家创立，他们希望缓解渔业资源枯竭的问题，并以蓝鳍金枪鱼为主要产品，因为蓝鳍金枪鱼生长缓慢又被过度捕捞。数据显示，太平洋蓝鳍金枪鱼在五十年前的成鱼资源量约有 16 万吨，但到 2014 年只剩下 1.7 万吨。现在渔民捕捞到的多是幼鱼。

Finless Foods 由旧金山的生命科学初创加速器 IndieBio 孵育。这个加速器号称能帮助生物科技公司在四个月内把概念落地为产品。

但从产品诞生到商业化生产往往还有很长一段路。此次领投的 Draper Associates 坦言，Finless Foods 还需要优化产品味道和口感，离规模化生产也要再一段时间。

Finless Foods 面临的最大问题和其他细胞肉公司没什么不同：成本太高、产品都是碎肉。

细胞鱼肉和其他细胞肉制作方式大同小异：从鱼身上提取细胞切片，找到可以自我复制的细胞，经过人工培育后，最终产生可食用肌肉组织。Finless Foods 强调其生产过程不会伤害任何动物，并称其鱼肉细胞都是来自海洋馆里死掉的鱼。

但任何细胞肉培育都仰赖可以促使细胞复制、增长的动物血清，其中最被广泛使用的是胎牛血清。Finless Foods 的 CEO Michael Selden 曾表示，其他动物血清只能对一到两种类型的动物细胞起作用，但胎牛血清是自然界的“全能型选手”。

不过一公升胎牛血清要价 500 美元，而且跟 Finless Foods 完全不伤害动物的理念背道而驰，所以他们正在找寻以植物蛋白为原料的替代品。

除此之外，跟细胞牛肉无法形成牛排的问题一样，细胞鱼肉也还无法组成一块完整的鱼排。因为超过一定厚度的肉片组织需要血管为细胞输送氧气和养分。

去年九月在他们的一次试吃会上，其细胞鲤鱼肉和土豆制成的炸丸子里只有 1/4 的碎鱼肉，但每个炸鱼丸子的成本高达 200 美元。

或许是细胞造肉技术一直没能突破，其他人造海鲜的创业公司以“植物海鲜”为主。

东京食品批发商 Nishimoto 和素食生鱼片制造商 Ocean Hugger Foods 计划今年要在东南亚和欧洲推出西红柿做的金枪鱼、茄子做的鳗鱼和萝卜做的三文鱼。

成立于 2015 年的旧金山公司 New Wave Foods 主打产品是植物虾。因为虾子是海鲜当中最受美国人欢迎的食物，但人们捕捞虾子的方式却严重破坏生态。

题图来源：Visualhunt

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