【番茄炸蛋面】前几天看了@大师的菜，想着好简单，于是重新解构重组了一下

好的番茄比较难买到，所以用番茄膏替代，但是最好的选择还是有机番茄或者番茄罐头，番茄高汤用的是橄榄油，我觉得和番茄更合适一些，又加入了大蒜和葱白，多了一些复合味，如果想更西式一些可以加入一个香料束，最后的高汤可以用手持搅拌器打碎，口感会更浓郁丝滑。炸鸡蛋的方法其实是之前跟一个法国chef学的，还有个学名给忘记了^_^。

这是很快手的一道菜哈哈

PS：番茄高汤在冰箱冷藏冷冻保存可以，冷藏几天，冷冻可以放几个月

这种去皮方法 适合煮的多一些，比较快，而且水可以煮面不要倒掉~

再说一句番茄酱不是一个好选择，但是如果没有番茄膏可以使用

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来源：知乎 www.zhihu.com

作者：马壮实

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