迅速开店给星巴克在美国市场带来了一些问题。

过去两年星巴克在美国开了 2000 家门店，但交易单数和客流量却在下降。目前星巴克在美国有超过 1.43 万家门店，已经超过了美国麦当劳 1.4 万的门店数。

资产管理公司 Quo Vadis Capital 的主席 John Zolidis 说：“美国咖啡馆市场已经是门店过多的状态了。客流量很难再获得增长。”他认为星巴克等咖啡连锁如果继续以过去的速度扩张，本品牌的蚕食会加剧。

可以佐证这一点的是——根据资产管理和投资公司 Sanford Bernstein，星巴克门店中客流量增长放缓的时间跟它加速开店的时间基本上是重合的。2018 财年第一季度，美国市场客流（traffic）持平，店内交易单数（transactions）没有增长。

Sanford Bernstein 的分析师 Sara Senatore 在接受《华尔街日报》采访时表示，虽然依然领先于行业，但星巴克每家店的投资回报在下降。Sara Senatore 指出星巴克希望在 4%的增速开店的情况下指望同店增长 3~5%，几乎是不现实的。他还认为舒尔茨离开星巴克之后，也许公司会稍微放缓开店步伐。

霍华德·舒尔茨是激进开店的倡导者。他把同店销售增长放缓归结于百货商店和购物中心客流量的下降。

为了找到新增长点，舒尔茨的另一个策略是开更多的高端咖啡，如出售价格更高的咖啡以及现烤的面包糕点星巴克臻选。这个策略背后的原因可能是开新店带来的增长效应越来越有限。星巴克计划在全球开 1000 家星巴克臻选门店（Reserve store）；而面积更大，定位更高端的臻选烘焙工坊店（Roastery）的目标是 20~30 家。 

星巴克的 CFO Scott Maw 在瑞士银行的消费零售会议上谈及星巴克准备在美国市场新开 750 家店。“不过这（开新店）明显会对已有店铺的同店带来一些负面影响，”他说。值得指出的是，星巴克新店一般比开业一年以上老店销售额更高。

这周五，在美国市场，星巴克还宣布现煮和冷萃咖啡系列（Brewed coffee）将涨价 10~20 美分。之后一杯中杯现煮咖啡价格在 1.95~2.15 美元左右。其他星巴克饮料价格基本不变。这是它三年内第三次涨价了。2016 年总统大选之后它把烘焙糕点和冷萃咖啡价格上调了 10~30 美分。

星巴克发言人表示涨价是根据市场和产品做的决定。但很难说这跟客流量下降无关——过去一年半，星巴克美国市场的同店销售额都是靠客单价（ticket）上升提升的，因为交易单数（transaction）没有增加或是在下降。

题图来自 Flickr

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