阿里口碑和味多美在北京合作开了一家“无人智慧面包坊”，在店内购买商品可以自助结账和打包。

店铺位于朝阳门的华普大厦一层，是一家街边店，位置上属于朝外商圈。之前味多美在这里没有店面，是决定和口碑合作后，新开了一家示范店。相比较味多美普通店铺，这里增加了 3 个自助结账台和一个 24 小时自助服务区。

如果你在店里选好了商品，愿意选择用支付宝支付，店员会把你带到自助结账台，把商品放在扫描区后，按照上方屏幕的提示开始扫描商品，机器识别完成，会列出商品价格，选择支付，扫码支付就完成了自助购物。

这是口碑和味多美合作的全国第一家无人店，据口碑业务发展专家李琳介绍，在刚开业阶段，为了让顾客熟悉店里自助设备的操作，除了烘培和制作蛋糕的工作人员，比其它同等面积店铺多了 4 个店员，引导一段时间后，会减少店员数量。

为了照顾不太会用智能设备的老年人，以及需要刷卡或使用现金结账的顾客，店里还是设有一个有一位收银员的收银台。不过店员也是用装有机器识别的柜台进行清点商品的。

据味多美电商总监范志涛介绍，现在的机器图像识别率是 96% 以上，为了让图像识别和重量识别更准确，商品不能叠加或互相覆盖，只能平铺。如要新增加品类，需要把面包放在摄像头下至少翻转 6 个不同的角度，来让机器进行学习和识别。

24 小时自助服务区主要由自助取货柜和自助购物货柜组成。用支付宝或口碑应用下单后，可以选择让店员把商品寄存在自助取货柜里，随时可取，但是较大的蛋糕，只能按照现有的模型进行购买，应用里暂不支持订做。

自助货柜里放的都是包装好的商品，每个商品上都贴了很薄的 RFID（射频识别） 芯片，通过芯片感应来计算库存。用支付宝或口碑应用扫描柜门上的二维码，授权绑定芝麻信用后可打开柜门，取走商品关上柜门会自动扣费。 芝麻信用 500 份以下用户，则没有使用权限。另外，24 小时自助服务区里还设了一个自助咖啡机。

作为顾客来说，整体自助购物的体验还是很流畅的。自助购物的方式也可以为店内节省 1/3 的人力成本，味多美相同规模的门店会需要 2 个收银台和 12 个服务员，其中每个收银台有 2 个收银员，按目前华普店的设置，可以节省 4 个服务员。只是前期还需要更多的店员来帮助顾客熟悉操作，智能自助设备也需要一定成本。至于可以增加还多少营业额，要运营一段时间后才知道。

一般情况下，目前，为了满足中老年人群的体验，味多美无人智慧面包坊仍保留了一台人工收银台。

李琳说，接下来他们还会合作把店里的技术应用到其它味多美的店铺中去。对于旧的店铺，会看情况进行改造，增加部分自助服务功能，不会全部复制华普店的设置。上海很快也会开一家跟华普店一样的“无人智慧面包坊”，目前还在装修筹备中。

为了吸引顾客，并引导他们使用口碑下单，现在支付宝和口碑应用都给了很多的补贴和导流。在华普店开业第一天，各种各样的优惠确实吸引了不少顾客。

支付宝从今年 1 月就开始试点无人店铺，最早是在蚂蚁金服杭州办公楼一层开了家名叫 WithAnt 的店面。不久后，他们又改造了杭州文三路上的五芳斋门店，顾客进店可以自己扫口碑码进行点餐、取餐或订餐。

毫无疑问，这些跟支付宝合作的店铺，在用智能设备进行结账时都只能选择支付宝付款，也必定会为支付宝带来更多的用户。 

题图：味多美

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