国际食品信息委员会（IFIC）发布的 2018 年度食品和健康调查显示，三分之一以上的美国消费者正在有意识地节食。

具体来说，36% 的美国人在过去一年内遵循特定的饮食模式，比 2017 年的数字（14%）翻了一番。

其中，最多的人选择了“间歇性禁食”（10％，以受调查者总人数为基数），即周期性地在一定的时间内保持零热量或极低的热量摄入。排名第二的是占比 7% 的“旧石器饮食法”（Paleo Diet），即食用人类在旧石器时代所吃的食物类型，包括新鲜肉类、鱼和海鲜、新鲜蔬菜和水果、鸡蛋、坚果和种子、健康的油脂（橄榄油、黄油、动物油脂等）。

其余如低碳食疗、地中海式饮食、Whole 30、高蛋白饮食、素食主义等饮食模式也在总调查人群中拥有高于 3% 的百分比。另外，调查还发现，年轻的消费者（18 至 34 岁）比 35 岁以上的人更可能会有意识地去遵循某种特定的饮食方式。

当谈到体重增加的原因时，比往年更多的美国人将罪责归咎于碳水化合物。虽然糖类仍然被认为是体重增加的主要原因（33％），但碳水化合物以 25％ 排名第二，高于 2017 年的 20％。自 2011 年以来，碳水化合物已经连续两年刷新最高纪录，而脂肪以 16％ 的比例落后。

根据甜食新闻网（confectionery news）的预计，美国的甜食市场到 2021 年还会继续缩减，一部分原因是美国人的健康观念越来越强，另一部分原因是 GDP 增长迟缓。传统食品公司如雀巢等在上个月宣布了减盐减糖的目标，而可口可乐等也在尝试用更健康的甜菊糖来代替白糖。

调查还发现，2018 年，更多的消费者节食的目的是为了有益心血管健康（20%）而不是减重（18%）或获取能量（13%）。这有别于 2017 年的数据情况，当时希望减重的人比另两项加起来的人数还要多。

同时，有机食品在变得越来越受欢迎。29％ 的人在 2017 年购买过标有“有机食品”的标签，20％ 的人表示他们外出就餐时选择了有机食品和饮料，高于去年的 14％。

IFIC 同样调查了美国人“通过何种渠道了解节食攻略”以及“对该渠道是否足够信任”。数据发现，政府机构（包括农业部、环保署、食品和药物管理局等）作为备选的 14 个渠道之一，在这两个问题上获得了最大的增长。2018 年，19％ 的消费者表示，他们经常从政府机构获得此类信息，而 2017 年仅仅是 11％。38％ 的受访者表示他们信任政府机构作为信息来源，2017 年这个数字是 25％。

朋友、家庭成员和个人医疗保健师以 30% 的占比成为了最受美国人信任的信息来源，同时，他们又认为医师比朋友和家人更可信。

IFIC 基金会研究与合作伙伴副总裁 Alexandra Lewin-Zwerdling 表示：“消费者仍然严重依赖于他们并不信任的营养信息来源。这或许说明我们在营养和食品安全教育方面还有待提高。”

最后，根据美国疾病控制和预防中心去年九月公布的数据来看，虽然越来越多的美国人开始规划自己的饮食习惯，但整个国家的肥胖情况并未出现明显的改观。美国成年人肥胖率仍然居高不下，全美有 50 个州的肥胖率超过了 20%，另有 5 个州的成人肥胖率超过了 35%，相当于每 3 个成年人中就有一个肥胖。

欧洲肥胖大会上公布的最新报告指出，全球范围内肥胖症患者的比例正在急速上升。预计 2045 年将增加到 22%。这意味着，全球约 1/4 的人将成为肥胖症患者。如果按照目前的趋势，那么到 2045 年全球将有 1/8 的人患二型糖尿病。                                                                                  题图/GIPHY    

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