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每年春天，“最脏12蔬果”都会跳出来刷存在感，然后就会有媒体约稿辟谣，如是往复，堪称“年经谣”。
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最近三年排名第一的都是草莓，许多“专家”也就结题发挥，“科普”如何选择“干净蔬果”“如何清洗草莓”之类。
面对记者和编辑的问题，我的回答是：不管是草莓还是其他“最脏蔬果”的上榜水果，都是买回来用自来水冲洗一下就吃。
考虑到现代人懒得去阅读详细深入的内容，下面只列出“太长不看版”的辟谣干货。
1、 所谓“最脏12”以及“最干净15”，是一个环保组织EWG根据美国农业部跟踪监测的农药残留数据所做的排名。
2、 EWG的排名依据主要是各种果蔬中“监测到”多少种农残以及不区分农残种类的“平均含量”，其结论是“70%的蔬果中至少检测出一种农残”。他们鼓吹“只要有农残，就是不安全的”，而解决问题的办法是吃有机产品。而同样是这些数据，美国农业部基于“绝大多数蔬果中的农残远远低于安全限量标准”，得出的结论是“市场上的农产品安全性不需要担心”。美国农业部负责所有农产品的监管，从来没有认可过“有机产品更安全”。
3、 EWG暗示“有机蔬果无农残”，其实完全不是事实。一方面，有机农业会使用“有机杀虫剂”，如果去检测的话，种类也不会少。另一方面，有机农产品也允许检出“合成农药残留”，只要其含量低于EPA“限量标准”的5%，就被认为是“非故意使用”而满足有机标准。
4、 实际上，美国农业部的农残检测项目也检测有机产品，同样检测到了多种农残。也就是说，按照EWG那个“只要检测到农残就不安全”和“农残种数越多，也越不安全”的逻辑，他们推崇的有机产品也是“不安全”的。以“最脏”的草莓为例，平均每个有机草莓样品“检出”合成农药是5.2种，75%的检测结果低于限量标准5%因而符合“有机标准”。有趣的是，常规草莓中符合这个标准的比例，是76%；再比如“第二脏”的菠菜，有机样品中平均每个样品“检出”7.7种合成农药，其中80%满足“低于限量标准5%”的要求，而常规菠菜中符合这个标准的比例也是80%。其他蔬果的情况也差不多——不管是有机的还是常规的，大多数样品的农残含量都远远小于EPA的限量标准，而有机产品并没有明显优势。EWG的排名，其实是通过选择性地呈现数据来误导消费者。
当然，不管是“最脏蔬果”排名还是美国农业部的检测数据，针对的都是美国市场上的农产品，跟我们也没多大关系。对于我们来说，中国市场上的产品情况如何才是关键。实际上，中国也有类似的监测项目，农业部每季度都会发布农产品质量安全监测结果。下面的截图是2017年的总体结果：
全年的检测结果，蔬菜和水果的合格率分别为97%和98%。
当然，如果你认为“官方数据都是不可信”的，“公布的数据都是假的”，那就没啥可讨论的了。
如果你认为这些检测数据是可信的，那么就可以认为：只要是从政府监管下的渠道购买蔬菜水果——比如正规超市或者大型农贸市场，遭遇“不合格”的机会就不会大。再考虑到“限量标准”本身有相当大的安全余量，即使遭遇了那两三个百分点不合格产品，危害健康的可能性也并不大。