人体需要各种各样的营养成分，没有哪一种食物能够单独提供。在各种营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中则不常见；而有一些在植物性食物中含量丰富，在动物性食物中比较少。所以，什么食物都吃，就要更容易实现营养的全面均衡。

（图片来自于网络）

实际上，没有人完全吃动物性食物。吃动物性食物再多的人，也都还是“杂食性”的。

如果非要在“动物性食物”和“植物性食物”中做一个概括性的比较，那么可以这么认为：

动物性食物的蛋白质一般更为优越，从动物性食物中更容易摄取铁、锌、钙等矿物质维生素B12等维生素；而植物性食物中的膳食纤维、维生素和“植物化学成分”则是动物性食物中所欠缺的。

基于现代营养学的数据，合理的饮食应该是植物性食物为主，适量动物性食物。现实中，很多人的饮食中动物性食物已经过多了，所以推荐是“把植物性食物增加到食物总量的三分之二以上”。

理论上说，人们可以从植物性食物中获得所需要的所有营养。但需要注意那些植物性食物中容易缺乏的营养成分，主要是下面几种：

蛋白质

人体需要摄入蛋白质来满足对氨基酸的需求，这对于健康极为重要，尤其是对处于成长发育中的未成年人。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为“优质蛋白”。而通常植物蛋白的氨基酸组成都与人体需求相差较大，消化吸收率也要低一些。大豆蛋白是个例外，它也是优质蛋白。从蛋白质营养的角度来说，素食者可以把大豆制品当“肉”来吃。此外，不同的植物蛋白所不足的氨基酸不尽相同，合理的搭配也能互相补强，提高满足氨基酸需求的能力。比如大米和豌豆绿豆等的组合，就能互相弥补缺陷。

钙

素食中另一种容易缺乏的成分是钙。很多食物性食物中也含有比较多的钙，但与植酸草酸更物质结合在一起而难以吸收。相对来说，豆类和深绿色蔬菜是比较好的植物性钙来源。而豆花豆腐因为要用到卤水或者石膏去凝固，也就含有比较多的钙。

铁和锌

肉中含有比较多的铁和锌而且易于吸收。在植物性食物中，各种豆类可以作为铁和锌的来源，全谷制品含有比较多的锌，而深绿色蔬菜和葡萄干等干水果里也含有比较多的铁。

维生素B12

维生素B12几乎只存在于与动物性食物中。而且因为与叶酸的相似性，它的缺乏并不容易被检测到。等到维生素B12缺乏症状出现的时候，就为时已晚。在许多推广素食的宣传资料中，列出了许多“富含维生素B12”的植物性食物。但这往往只是一些传说，并没有可靠的科学证据证实它们能够有效提供卫生素B12。

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